👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Die Kalbfleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Kalbfleisch portionsweise anbraten, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Das angebratene Kalbfleisch herausnehmen und beiseite stellen.

   💡 Profitipps: Das Fleisch portionsweise anzubraten sorgt für eine gute Kruste, die zusätzlichen Geschmack verleiht.
2. 2

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten garen, bis sie weich und glasig sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute dünsten, bis er duftet.

   💡 Profitipps: Das langsame Dünsten der Zwiebeln setzt ihre Süße frei.
3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen. Das edelsüße und scharfe Paprikapulver, gemahlenen Kümmel und Mehl einrühren. Gut umrühren, um die Zwiebeln und den Knoblauch zu überziehen. Dies verhindert, dass das Paprikapulver verbrennt und bitter wird.

   💡 Profitipps: Das Hinzufügen von Paprika abseits der Hitze ist entscheidend für seine leuchtende Farbe und seinen Geschmack.
4. 4

   Nach und nach unter ständigem Rühren die Kalbs- oder Rinderbrühe angießen und dabei Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Topf wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen und die Mischung zum Köcheln bringen. Das angebratene Kalbfleisch wieder in den Topf geben.

   💡 Profitipps: Das schrittweise Einrühren der Brühe sorgt für eine glatte Sauce ohne Klümpchen.
5. 5

   Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und etwa 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Kalbfleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.

   💡 Profitipps: Niedrige und langsame Garung ist der Schlüssel zum Zartmachen des Kalbfleisches.
6. 6

   Während das Kalbfleisch köchelt, die Galuska zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel die Eier, das Mehl und das Salz verquirlen. Nach und nach Wasser oder Milch hinzufügen, bis ein dicker, leicht klumpiger Teig entsteht. Er sollte gießfähig, aber nicht zu dünn sein.

   💡 Profitipps: Die Konsistenz des Teigs ist wichtig; er sollte dick genug sein, um beim Fallen in kochendes Wasser seine Form zu behalten.
7. 7

   In einer separaten Pfanne die geputzten und in Scheiben geschnittenen Waldpilze in etwas Öl oder Butter goldbraun anbraten. Den gehackten frischen Rosmarin unterrühren und eine weitere Minute garen.

   💡 Profitipps: Das Anbraten der Pilze separat konzentriert ihren Geschmack.
8. 8

   Sobald das Kalbfleisch zart ist, die gebratenen Pilze und den Rosmarin unter das Paprikasch rühren. In einer kleinen Schüssel den Sauerrahm glatt rühren. Den Sauerrahm temperieren, indem Sie nach und nach eine Schöpfkelle heiße Paprikasch-Sauce einrühren. Dann die temperierte Sauerrahm-Mischung zurück in den Topf rühren. Nach Zugabe des Sauerrahms nicht mehr kochen lassen.

   💡 Profitipps: Das Temperieren des Sauerrahms verhindert, dass er in der heißen Sauce gerinnt.
9. 9

   Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Mit zwei Teelöffeln kleine Portionen des Galuska-Teigs in das kochende Wasser träufeln. 3-5 Minuten kochen lassen, oder bis die Nockerln an die Oberfläche steigen und gar sind. Die Galuska abtropfen lassen.

   💡 Profitipps: Die Galuska portionsweise kochen, um ein Überfüllen des Topfes zu vermeiden.
10. 10

    Das Paprikasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das heiße Kalbs-Paprikasch über die frisch gekochten Rosmarin-Galuska servieren.

    💡 Profitipps: Dieses Gericht passt gut zu einem Klecks zusätzlichem Sauerrahm oder einer Prise frischer Petersilie.