Mafroum

Name: Mafroum
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes
Yield: 4
Cuisine: Mauritania
Ingredients: 500 g Hackfleisch vom Rind oder Lamm; 1 medium Zwiebel (fein gehackt); 3 cloves Knoblauchzehen (gehackt); 1 inch Frischer Ingwer (gerieben); 1 tsp Kreuzkümmel; 1 tsp Koriander; 0.5 tsp Kurkuma; 0.25 tsp Cayennepfeffer (oder nach Geschmack); 1 tsp Salz (oder nach Geschmack); 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen); 1 large Ei; 0.25 cup Semmelbrösel (optional, zum Binden); 2 tbsp Olivenöl; 400 g Passierte Tomaten; 2 tbsp Tomatenmark; 1 cup Gemüsebrühe oder Wasser; 0.25 cup Frischer Koriander oder Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Mauritanian Spiced Meatballs

Mafroum ist ein geschmacksintensives mauretanisches Gericht mit gewürzten Fleischbällchen, oft aus Rind- oder Lammfleisch, geschmort in einer reichhaltigen Tomatensauce mit aromatischen Gewürzen. Es ist eine sättigende und herzhafte Mahlzeit, die typischerweise mit Couscous oder Reis serviert wird.

Vorbereitungszeit25 minutes

Kochzeit45 minutes

Gesamtzeit1 hour 10 minutes

Portionen4

SchwierigkeitsgradMedium

2 Bearbeitungen· Mar 14

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👨‍🍳 Zubereitung

1
In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die Hälfte der gehackten Zwiebel, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Cayennepfeffer, Salz, schwarzen Pfeffer, das Ei und die Semmelbrösel (falls verwendet) vermischen. Gut vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
💡 Profitipps: Vermeiden Sie Übermischen, da dies die Fleischbällchen zäh machen kann.
2
Die Fleischmasse zu kleinen Fleischbällchen von etwa 2,5-4 cm Durchmesser formen. Sie sollten etwa 16-20 Fleischbällchen erhalten.
3
Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise anbraten, dabei wenden, damit sie von allen Seiten gut bräunen. Die gebräunten Fleischbällchen herausnehmen und beiseite stellen.
4
Die restliche gehackte Zwiebel in den Topf geben und etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich ist.
5
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute lang kochen, bis es duftet.
6
Die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe (oder Wasser) hinzufügen. Die Sauce zum Köcheln bringen und dabei alle angebratenen Röststoffe vom Topfboden lösen.
💡 Profitipps: Passen Sie die Flüssigkeitsmenge an, um die gewünschte Saucenkonsistenz zu erzielen.
7
Die angebratenen Fleischbällchen zurück in den Topf geben. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und mindestens 30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Fleischbällchen gar und die Sauce eingedickt ist.
💡 Profitipps: Das Köcheln lässt die Aromen verschmelzen und die Fleischbällchen zart werden.
8
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vor dem Servieren mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Heiß mit Couscous, Reis oder knusprigem Brot servieren.

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💡 Profitipps

✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie eine Prise Zimt oder ein Lorbeerblatt zur Sauce hinzufügen.
✓Wenn Sie keine Semmelbrösel haben, können Sie zerdrückte Cracker oder sogar eine kleine Menge gekochten Reis zum Binden verwenden.
✓Mafroum kann im Voraus zubereitet und wieder aufgewärmt werden; die Aromen werden am nächsten Tag oft besser.

✨ Variationsideen

Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts

Fügen Sie der Sauce eine gewürfelte Paprika für zusätzliches Gemüse hinzu.
Für eine schärfere Note erhöhen Sie die Menge an Cayennepfeffer oder fügen Sie eine fein gehackte Chilischote hinzu.
Geben Sie fein gehackte frische Minze zur Fleischbällchen-Mischung für eine erfrischende Abwechslung.