Churros(Mexikanische Churros mit Zimtzucker)
Churros sind ein beliebtes frittiertes Gebäck aus Brandteig, das seinen Ursprung in Spanien hat, aber in Mexiko und anderen lateinamerikanischen Ländern sehr verbreitet ist. Sie zeichnen sich durch ihre geriffelte Oberfläche aus, die durch das Spritzen erreicht wird, und werden typischerweise warm genossen, in einer süßen Zimtzucker-Mischung gewälzt und oft mit einer reichhaltigen Dip-Sauce serviert.
🧂 Zutaten
- 250 ml Wasser(240ml)
- 50 g Ungesalzene Butter(85g, in Stücke geschnitten)
- 150 g Kristallzucker(für den Teig)
- 2 Salz(Room temperature)
- 100 g Weizenmehl (Type 405)(120g)
- 2 tsp Große Eier(Zimmertemperatur)
- 1 liter Vanilleextrakt(For frying (or other neutral high-heat oil))
- 100 g Pflanzenöl(oder ein anderes Öl mit hohem Rauchpunkt, zum Frittieren (ca. 4-5 cm tief im Topf))
- 1 tsp Kristallzucker(zum Wälzen)
- 1 bar (approx. 90g) Gemahlener Zimt(zum Wälzen)
- 250 ml Milk(For dipping sauce)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zimtzucker-Mischung vorbereiten: In einer flachen Schale 3/4 Tasse Kristallzucker und 2 Teelöffel gemahlenen Zimt verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 2
Churro-Teig herstellen: In einem mittelgroßen Topf 1 Tasse Wasser, 6 Esslöffel ungesalzene Butter, 1 Esslöffel Kristallzucker und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, bis es sprudelnd kocht.
⏱️ 3 minutes - 3
Den Topf sofort vom Herd nehmen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder Spatel kräftig rühren, bis sich die Mischung zu einer kompakten Kugel formt und sich vom Rand des Topfes löst. Dies sollte etwa 60 Sekunden dauern.
⏱️ 10 minutes - 4
Den Teig in eine Küchenmaschine mit Paddelaufsatz geben (oder eine große Schüssel und einen Handmixer verwenden). Den Teig etwa 5-10 Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis er nicht mehr dampft. Dies verhindert, dass die Eier beim Hinzufügen stocken.
⏱️ 5 minutes - 5
Bei mittlerer Geschwindigkeit die 3 großen Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut schlagen, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Der Teig sollte glatt und glänzend werden. Wenn der Teig zu fest erscheint, kann ein zusätzlicher Esslöffel Wasser hinzugefügt werden. Den Vanilleextrakt einrühren.
⏱️ 10 minutes - 6
Vorbereitung zum Frittieren: Etwa 4-5 cm Pflanzenöl in einen Topf mit dickem Boden oder einen Schmortopf gießen. Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 182°C (360°F) erhitzen. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur genau zu überwachen. Ein Backblech mit Küchenpapier auslegen, um die frittierten Churros abtropfen zu lassen.
⏱️ 5 minutes - 7
Churros spritzen: Den Churro-Teig in einen stabilen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle (z.B. einer 1M-Tülle) füllen. Vorsichtig Teigstreifen direkt in das heiße Öl spritzen, etwa 13-15 cm lang. Mit einer Küchenschere oder einem Messer den Teig von der Tülle abschneiden, damit die Churros ins Öl fallen. Vorsicht vor Spritzern!
⏱️ 10 minutes - 8
Churros frittieren: Die Churros portionsweise (3-4 Stück auf einmal) frittieren und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Etwa 2-3 Minuten pro Seite frittieren oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Gelegentlich wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Die Öltemperatur sollte zwischen 175-190°C (350-375°F) gehalten werden. Die Hitze bei Bedarf anpassen.
⏱️ 2 minutes - 9
Abtropfen und Wälzen: Mit einem Schaumlöffel oder Sieb die frittierten Churros vorsichtig aus dem Öl nehmen und auf das vorbereitete, mit Küchenpapier ausgelegte Backblech legen, um überschüssiges Öl etwa 30 Sekunden abtropfen zu lassen. Solange sie noch warm sind, sofort in der vorbereiteten Zimtzucker-Mischung wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
⏱️ 5 minutes - 10
Servieren: Churros schmecken am besten sofort, solange sie noch warm und knusprig sind. Sie können pur oder mit mexikanischer Schokolade oder Karamellsauce serviert werden.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Öl die richtige Temperatur hat (182°C/360°F), bevor Sie mit dem Frittieren beginnen. Zu kaltes Öl macht die Churros fettig; zu heißes verbrennt sie, bevor sie durchgegart sind.
- ✓Achten Sie darauf, dass der Teig ausreichend abgekühlt ist, wenn Sie die Eier hinzufügen, damit diese nicht stocken.
- ✓Für einfacheres Spritzen und um ein Reißen des Spritzbeutels zu verhindern, können Sie den Spritzbeutel doppelt verwenden.
- ✓Churros in kleinen Portionen frittieren, um die Öltemperatur konstant zu halten und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- ✓Für traditionellere mexikanische Churros verwenden Sie für die Beschichtung organischen Zucker mit größeren Kristallen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Servieren Sie sie mit einer traditionellen mexikanischen Schokoladen-Dip-Sauce aus mexikanischen Schokoladentafeln (wie Abuelita oder Ibarra).
- Füllen Sie die Churros nach dem Frittieren mit Cajeta (Ziegenmilch-Karamell), Dulce de Leche oder Schokoladenganache, indem Sie einen Spritzbeutel verwenden.
- Fügen Sie eine Prise Zimt oder Muskatnuss direkt zum Teig hinzu, um eine zusätzliche Gewürznote zu erhalten.
🏷️ Schlagwörter
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