Viltgryta med Svamp(Wildragout mit Pilzen)
Swedish Game Stew with Mushrooms
Ein reichhaltiges und herzhaftes Wildragout, traditionell zubereitet mit Reh-, Elch- oder Wildschwein, geschmort in einer cremigen Sauce mit Wildpilzen und aromatischen Kräutern. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der schwedischen Herbst- und Winterküche, perfekt für einen kühlen Abend.
🧂 Zutaten
- 1 kg Gewürfeltes Wildfleisch (Reh, Elch oder Wildschwein)
- 2 tbsp Butter
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 3 medium Karotten(geschält und in Scheiben geschnitten)
- 30 g Getrocknete Wildpilze
- 500 ml Rinder- oder Wildfond
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Schlagsahne
- 6 crushed Wacholderbeeren
- 2 sprigs Frischer Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 tbsp Weizenmehl(zum Andicken, optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die getrockneten Pilze mindestens 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen, und die Pilze grob hacken.
💡 Profitipps: Das Pilzwasser durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch passieren, um eventuelle Schmutzpartikel zu entfernen. - 2
Die Butter in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Das Wildfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die gehackten Zwiebeln und die Karottenscheiben in den Topf geben. Anschwitzen, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind.
- 4
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Die gehackten Pilze, Rinder- oder Wildfond, Rotwein, zerdrückte Wacholderbeeren, Thymianzweige und das Lorbeerblatt hinzufügen. Gut umrühren.
💡 Profitipps: Wenn Sie Mehl zum Andicken verwenden, bestäuben Sie das Fleisch und das Gemüse damit, bevor Sie die Flüssigkeiten hinzufügen, und rühren Sie gut um. - 5
Das Ragout zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1,5 bis 2 Stunden garen, oder bis das Fleisch sehr zart ist.
💡 Profitipps: Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern. - 6
Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt entfernen. Die Schlagsahne einrühren und weitere 5-10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce leicht angedickt ist.
- 7
Das Ragout mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.
💡 Profitipps: Dieses Ragout schmeckt hervorragend zu Kartoffelpüree, Preiselbeermarmelade oder kräftigem Brot.
💡 Profitipps
- ✓Für einen tieferen Geschmack das Wildfleisch über Nacht in Rotwein mit Kräutern marinieren, bevor Sie es kochen.
- ✓Wenn frische Wildpilze verfügbar sind, verwenden Sie diese anstelle von getrockneten und fügen Sie sie in Schritt 4 hinzu.
- ✓Die Menge der Sahne anpassen, um die gewünschte Reichhaltigkeit zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Sellerie hinzu.
- Für eine zusätzliche Geschmacksebene einen Schuss Gin oder Schlehenlikör (sloe gin) einarbeiten.
- Für eine süße Note einen Esslöffel Preiselbeermarmelade oder eine Prise Zucker hinzufügen.