Varenyky with Potato and Mushroom Filling(Wareniki mit Kartoffel- und Pilzfüllung)
Wareniki sind traditionelle ukrainische Teigtaschen mit einem weichen, ungesäuerten Teig, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Kartoffelpüree und gebratenen Pilzen. Sie werden typischerweise gekocht und mit saurer Sahne, Röstzwiebeln oder Butter serviert.
🧂 Zutaten
- 3 cups Weizenmehl (Type 405)
- 1.5 tsp Salz
- 1/4 cup Saure Sahne
- 1/2 tsp Natron
- 1/2 cup Wasser
- 18 ounces Kartoffeln(geschält und gar gekocht)
- 1/4 cup Butter
- 2 medium Zwiebeln(fein gewürfelt)
- 3.5 cups Champignons(fein gehackt)
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig: Mehl und 1 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer separaten Schüssel saure Sahne und Natron verrühren. Wasser zur Mehlmischung geben und vermengen, dann die saure Sahne-Mischung hinzufügen. Zu einem glatten Teig verkneten, mit Frischhaltefolie abdecken und für 10-15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- 2
Für die Füllung: Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Gewürfelte Zwiebeln hinzufügen und etwa 5-10 Minuten goldbraun braten. Gehackte Pilze hinzufügen und weitere ca. 5 Minuten braten, bis sie gebräunt sind.
- 3
Die gekochten Kartoffeln zu einem glatten Püree zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebratene Zwiebel- und Pilzmischung unterrühren.
- 4
Den Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion zu einem ca. 1,5 cm dicken Strang ausrollen, dann in ca. 1,5 cm Stücke schneiden. Jedes Stück zu einem kleinen Kreis flachdrücken. Etwa 1 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Den Teig über die Füllung klappen, um eine Halbmondform zu bilden, und die Ränder gut verschließen.
- 5
Einen großen Topf mit Salzwasser zum sanften Köcheln bringen. Die Wareniki portionsweise hineingeben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, etwa 3 Minuten. Weitere 2-3 Minuten garen.
- 6
Die Wareniki mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und sofort mit saurer Sahne, Butter oder Röstzwiebeln servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Teig elastisch ist und nicht an den Händen klebt.
- ✓Kochen Sie die Wareniki nicht zu lange, da die Füllung sonst aus dem Teig austreten kann.
- ✓Für eine vegetarische Version Fleischprodukte weglassen und sicherstellen, dass die Brühe auf Gemüsebasis ist.
- ✓Wareniki können vor oder nach dem Kochen eingefroren werden. Wenn Sie sie ungekocht einfrieren, legen Sie sie auf ein bemehltes Backblech, bis sie fest sind, und geben Sie sie dann in einen Gefrierbeutel. Direkt gefroren kochen und die Kochzeit im Wasser um einige Minuten verlängern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzlichen Geschmack eine Prise Muskatnuss zur Kartoffelfüllung geben.
- Mit knusprig gebratenen Speckwürfeln (Shkvarki) oder karamellisierten Zwiebeln servieren.
- Mit verschiedenen Pilzsorten wie Steinpilzen oder Shiitake experimentieren.