Armenian Yogurt Soup(Αρμένικη Σούπα Γιαουρτιού)
Spas
Μια παρηγορητική και κρεμώδης σούπα με βάση το γιαούρτι, η Spas είναι ένα κλασικό αρμένικο πιάτο που φτιάχνεται συχνά με σιτάρι ή κριθάρι, δίνοντάς της μια πλούσια υφή. Αρωματίζεται με μέντα και μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα.
🧂 Υλικά
- 0.5 cup Καθαρισμένο σιτάρι (dzedzadz) ή φαρόν / κόκκοι σιταριού / σιτάρι περλέ
- 4 cups Νερό(για το βράσιμο του σιταριού)
- 3 cups Γιαούρτι απλό (κατά προτίμηση τύπου Ελληνικού)
- 1.5 cups Νερό ή ζωμός κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο(για τη βάση της σούπας)
- 1 large Κρόκος αυγού(προαιρετικά, για ζεστή εκδοχή)
- 2 Tbsp Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 0.5 tsp Αλάτι(κατά βούληση)
- 3 Tbsp Βούτυρο
- 0.33 medium Κίτρινο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 tsp Ξερή μέντα, τριμμένη
- 1 Tbsp Φρέσκος μαϊντανός(ψιλοκομμένος, προαιρετικά)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Βράστε το καθαρισμένο σιτάρι (ή το υποκατάστατο σιτηρό) σε 4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό μέχρι να μαλακώσει, περίπου 25-30 λεπτά. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια υγρού και αφήστε στην άκρη.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, χτυπήστε μαζί το γιαούρτι, 1,5 φλιτζάνι νερό (ή ζωμό), τον κρόκο αυγού (αν χρησιμοποιείτε) και το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν δεν χρησιμοποιείτε κρόκο αυγού, φροντίστε να χτυπήσετε ζωηρά για να αποφύγετε το κόψιμο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η χρήση ελληνικού γιαουρτιού προσφέρει πιο πλούσια, κρεμώδη υφή. - 3
Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η σούπα να αρχίσει να σιγοβράζει και να πήζει ελαφρώς. Μην την αφήσετε να βράσει ζωηρά, ειδικά αν χρησιμοποιείτε γιαούρτι χωρίς αυγό.
- 4
Προσθέστε το αλάτι και τους βρασμένους κόκκους σιταριού. Μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
- 5
Εν τω μεταξύ, λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, περίπου 5-7 λεπτά. Ανακατέψτε την τριμμένη ξερή μέντα (και τον φρέσκο μαϊντανό, αν χρησιμοποιείτε) και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα ακόμα.
- 6
Προσθέστε το σοταρισμένο μείγμα κρεμμυδιού και μέντας στη σούπα. Ανακατέψτε για να ενωθούν και σιγοβράστε απαλά για άλλα 5 λεπτά.
- 7
Σερβίρετε ζεστή, γαρνίροντας με επιπλέον μέντα ή μαϊντανό αν επιθυμείτε. Για μια κρύα εκδοχή, αφήστε τη σούπα να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια βάλτε τη στο ψυγείο πριν τη σερβίρετε (παραλείψτε τον κρόκο αυγού αν σερβίρετε κρύα).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το ξαναζέσταμα των περισσευμάτων απαιτεί απαλή φωτιά και συνεχή ανακάτεμα για να αποφευχθεί το κόψιμο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Αν η σούπα φαίνεται πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο παραπάνω νερό ή ζωμό για να πετύχετε την επιθυμητή σύσταση.
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου αντί για νερό.
- ✓Ρυθμίστε την ποσότητα της μέντας σύμφωνα με την προτίμησή σας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μικρά κεφτεδάκια (κουφέδες) για να κάνετε τη σούπα πιο χορταστική.
- Ενσωματώστε άλλα μυρωδικά όπως άνηθο ή κόλιανδρο.
- Για πιο ξινή σούπα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα.