Milcao Chiloense(Μιλκάο Τσιλοένσε)
Μια παραδοσιακή τυρόπιτα από το νησί Τσιλόε, φτιαγμένη από ένα μείγμα από βραστές και ωμές τριμμένες πατάτες, καρυκευμένες και τηγανισμένες μέχρι να ροδίσουν. Αποτελεί βασικό πιάτο της κουζίνας των Τσιλότε.
🧂 Υλικά
- 1 kg Πατάτες(αμυλώδεις ποικιλίες, όπως η Russet)
- 200 g Ωμή πατάτα(τριμμένη και στυμμένη για να φύγουν τα υγρά)
- 50 g Βούτυρο(λιωμένο)
- 1.5 tsp Αλάτι
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι
- for frying Φυτικό λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Καθαρίστε και βράστε τα 1 κιλό πατάτες μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Στραγγίστε καλά και λιώστε τις εντελώς όσο είναι ακόμα ζεστές.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει σβόλοι στις λιωμένες πατάτες. - 2
Τρίψτε τις 200γρ ωμής πατάτας. Τοποθετήστε την τριμμένη ωμή πατάτα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και στίψτε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να μην γίνει το μιλκάο πολύ υγρό. - 3
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις λιωμένες βραστές πατάτες, την στυμμένη ωμή τριμμένη πατάτα, το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη.
- 4
Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη. Πλάστε κάθε μέρος σε ένα επίπεδο, στρογγυλό πανκέικ, πάχους περίπου 1-1,5 εκ.
⏱️ 10 minutes - 5
Ζεστάνετε μια γενναιόδωρη ποσότητα φυτικού λαδιού σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε προσεκτικά τα μιλκάο στο καυτό λάδι, φροντίζοντας να μην γεμίσετε πολύ το τηγάνι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το λάδι πρέπει να είναι αρκετά καυτό για να αφρίζει όταν πέφτει μια σταγόνα ζύμης. - 6
Τηγανίστε τα μιλκάο για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
⏱️ 10 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσαρμόστε τη φωτιά όπως χρειάζεται για να αποφύγετε το κάψιμο. - 7
Αφαιρέστε τα μιλκάο από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα ή χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
⏱️ 2 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε αμυλώδεις πατάτες για την καλύτερη υφή.
- ✓Τα μιλκάο μπορούν να σερβιριστούν ως συνοδευτικό ή ως βάση για άλλα υλικά.
- ✓Παραδοσιακά, μερικές φορές γεμίζονται με χοιρινό ή τυρί πριν το τηγάνισμα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μαϊντανό στη ζύμη για επιπλέον γεύση.
- Σερβίρετε με μια κουταλιά ξινή κρέμα ή μια μερίδα πεμπρέ.