Marranitas
Fried Plantain and Chicharrón Balls
Οι Marranitas, που σημαίνει «μικρά γουρουνάκια», είναι ένα αγαπημένο κολομβιανό street food και ορεκτικό από την περιοχή Valle del Cauca. Αυτές οι αλμυρές λιχουδιές αποτελούνται από τραγανή τηγανητή ζύμη από πράσινη μπανάνα που περικλείει μια γευστική γέμιση από καρυκευμένο χοιρινό πανσέτα (chicharrón). Προσφέρουν μια υπέροχη αντίθεση υφών και πλούσια, ικανοποιητική γεύση.
🧂 Υλικά
- 3 large Χοιρινό πανσέτα (chicharrón)(κομμένο σε μικρά κομμάτια, μεγέθους μπουκιάς)
- 200g Πράσινες μπανάνες(καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια 3 ιντσών)
- 2 tablespoons Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- to taste Κύβος ζωμού κοτόπουλου(διαλυμένος σε 1 φλιτζάνι βραστό νερό)
- enough for deep frying (about 4-6 cups) Αλάτι(χωρισμένο, συν επιπλέον αλάτι κατά βούληση)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε το Chicharrón: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα κομμάτια χοιρινού πανσέτα με αλάτι, μαγειρική σόδα, μαύρο πιπέρι, πάπρικα και ξερή ρίγανη. Ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι τα καρυκεύματα καλύπτουν το χοιρινό. Αφήστε το στην άκρη.
⏱️ 25 minutes - 2
Τραγανίστε το Χοιρινό Πανσέτα: Ζεστάνετε περίπου 2 ίντσες φυτικού λαδιού σε μια βαθιά κατσαρόλα ή χύτρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 350°F (175°C). Προσθέστε προσεκτικά το καρυκευμένο χοιρινό πανσέτα και τηγανίστε μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό, περίπου 8-10 λεπτά. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Διατηρήστε το λίπος που έβγαλε το χοιρινό για μεταγενέστερη χρήση, αν επιθυμείτε.
⏱️ 10 minutes - 3
Ετοιμάστε τη Ζύμη της Μπανάνας: Ενώ το χοιρινό κρυώνει, ετοιμάστε τις μπανάνες. Καθαρίστε τις πράσινες μπανάνες και κόψτε τις σε κομμάτια 3 ιντσών. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεστάνετε αρκετό φυτικό λάδι για να καλύψει γενναιόδωρα τα κομμάτια μπανάνας στους 300°F (150°C). Τηγανίστε τα κομμάτια μπανάνας για 10-12 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν εσωτερικά αλλά να μην έχουν γίνει ακόμα χρυσαφένια. Θα πρέπει να τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι. Στραγγίστε και αφήστε να κρυώσουν ελαφρώς.
⏱️ 5 minutes - 4
Λιώστε τις Μπανάνες: Τοποθετήστε τα ελαφρώς κρυωμένα τηγανισμένα κομμάτια μπανάνας ανάμεσα σε δύο φύλλα πλαστικής μεμβράνης. Χρησιμοποιήστε ένα βαρύ ραβδί κρέατος, τον πάτο μιας βαριάς κατσαρόλας ή μια tostonera για να πιέσετε κάθε κομμάτι σε έναν λεπτό δίσκο πάχους ¼ ίντσας. Μπορεί να χρειαστεί να το κάνετε σε παρτίδες. Ετοιμάστε το μείγμα νερού-σκόρδου διαλύοντας τον κύβο ζωμού κοτόπουλου, το ψιλοκομμένο σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε 1 φλιτζάνι βραστό νερό. Βουτήξτε σύντομα κάθε πιεσμένο δίσκο μπανάνας σε αυτό το μείγμα.
⏱️ 10 minutes - 5
Σχηματίστε τις Marranitas: Πάρτε έναν βουτηγμένο δίσκο μπανάνας και τοποθετήστε τον στην παλάμη του χεριού σας. Προσθέστε μια γενναιόδωρη κουταλιά από τα τραγανά κομμάτια chicharrón στο κέντρο. Διπλώστε προσεκτικά την μπανάνα γύρω από τη γέμιση, σχηματίζοντας μια συμπαγή μπάλα. Πιέστε απαλά για να σφραγίσετε τυχόν ανοίγματα. Εάν η μπανάνα φαίνεται στεγνή και δύσκολη να κλείσει, βρέξτε ελαφρώς τα χέρια σας με το μείγμα νερού-σκόρδου. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη μπανάνα και chicharrón.
⏱️ 5 minutes - 6
Δεύτερο Τηγάνισμα: Ξαναζεστάνετε το φυτικό λάδι στους 350°F (175°C). Προσθέστε προσεκτικά τις σχηματισμένες marranitas στο καυτό λάδι, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Τηγανίστε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε με λίγο επιπλέον αλάτι, αν επιθυμείτε.
⏱️ 10 minutes - 7
Σερβίρισμα: Σερβίρετε τις marranitas ζεστές ως ένα νόστιμο ορεκτικό ή σνακ.
⏱️ 1 minute
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για επιπλέον τραγανό chicharrón, βεβαιωθείτε ότι το χοιρινό πανσέτα είναι καλά στεγνωμένο μετά το μαγείρεμα και σκεφτείτε να προσθέσετε μια πρέζα μαγειρική σόδα στο χοιρινό πανσέτα πριν το τηγάνισμα.
- ✓Εάν η ζύμη της μπανάνας φαίνεται πολύ στεγνή κατά το σχηματισμό των μπαλών, μια ελαφριά επάλειψη με το μείγμα νερού-σκόρδου θα βοηθήσει στη σύνδεσή της.
- ✓Η θερμοκρασία του λαδιού είναι κρίσιμη και για τα δύο στάδια τηγανίσματος· αν είναι πολύ ζεστό, το εξωτερικό θα καεί πριν ψηθεί το εσωτερικό, αν είναι πολύ κρύο, θα απορροφήσουν υπερβολικό λάδι.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές προτείνουν τη χρήση ημίσκληρων μπανάνας για μια ελαφρώς πιο γλυκιά ζύμη.
- Για ένα διαφορετικό γευστικό προφίλ, σκεφτείτε να προσθέσετε μια πρέζα κύμινο στο καρύκευμα του χοιρινού πανσέτα.