Caldo Gallego Cubano(Κουβανέζικη Σούπα Caldo Gallego)
Μια χορταστική και γευστική κουβανέζικη προσαρμογή της παραδοσιακής γαλικιανής σούπας, με τρυφερά λευκά φασόλια, χόρτα (collard greens) και νόστιμο χοιρινό.
🧂 Υλικά
- 1 lb Ξερά φασόλια Great Northern(μουλιασμένα όλη νύχτα ή με γρήγορο τρόπο)
- 1 lb Χοιρινό μπούτι(κομμένο σε κύβους 2.5 εκατοστών)
- 1 medium Καπνιστό κότσι χοιρινό
- 1 large Κίτρινο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 bunch Χόρτα (Collard Greens)(αφαιρεμένα τα σκληρά κοτσάνια, ψιλοκομμένα)
- 2 medium Πατάτες(ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 2 Φύλλα δάφνης
- 1 tsp Κύμινο
- 1 tsp Ρίγανη
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 tbsp Ελαιόλαδο
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε τα μουλιασμένα φασόλια και βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το χοιρινό μπούτι, το καπνιστό κότσι χοιρινό και αρκετό νερό για να τα καλύψει κατά περίπου 5 εκατοστά. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης.
- 2
Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι το χοιρινό και το κότσι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τυχόν αφρό ή ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια.
- 3
Αφαιρέστε το χοιρινό μπούτι και το καπνιστό κότσι από την κατσαρόλα. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς, στη συνέχεια ξεψαχνίστε ή κόψτε το κρέας σε κύβους, πετώντας τα κόκαλα και την πέτσα από το κότσι. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα.
- 4
Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κύμινο και τη ρίγανη, και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 5
Προσθέστε το σοταρισμένο μείγμα κρεμμυδιού και σκόρδου στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα χόρτα (collard greens) και τις κομμένες σε κύβους πατάτες.
- 6
Συνεχίστε να σιγοβράζετε, ξεσκέπαστα, για άλλα 20-30 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και τα χόρτα να μαραθούν και να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
- 7
Αν η σούπα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο παραπάνω νερό ή ζωμό για να φτάσετε την επιθυμητή σύσταση. Σερβίρετε ζεστή.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε ένα καπνιστό κότσι χοιρινό καλής ποιότητας.
- ✓Αν δεν έχετε χόρτα (collard greens), μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με kale ή σέσκουλα.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των χόρτων και των πατατών στις προτιμήσεις σας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ένα ψιλοκομμένο ñame (γλυκοπατάτα) για πιο κρεμώδη υφή.
- Προσθέστε ένα μικρό κομμάτι καπνιστό χοιρινό για επιπλέον αλμυρή γεύση.