Pepián de Pollo Amarillo(Κίτρινο Κοτόπουλο Pepián)
Ένα πλούσιο και γευστικό στιφάδο κοτόπουλου, το Pepián de Pollo Amarillo είναι μια παραλλαγή του εθνικού πιάτου, που ξεχωρίζει για το ζωηρό κίτρινο χρώμα του, προερχόμενο από καβουρδισμένους σπόρους και μπαχαρικά. Είναι ένα παρηγορητικό και αρωματικό πιάτο που σερβίρεται συχνά κατά τη διάρκεια γιορτών και οικογενειακών συγκεντρώσεων.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Κομμάτια κοτόπουλου(με κόκαλο, με πέτσα (συνιστώνται μπούτια και πόδια))
- 4 medium Ντομάτες(κομμένες στα τέσσερα)
- 250 g Τοματίγιος(χωρίς τα φύλλα, ξεπλυμένα)
- 1 medium Κρεμμύδι(κομμένο στα τέσσερα)
- 4 cloves Σκελίδες σκόρδου
- 1/4 cup Σπόροι σησαμιού
- 1/4 cup Σπόροι κολοκύθας (pepitas)
- 1 tbsp Σπόροι κόλιανδρου
- 1 tsp Σπόροι κύμινου
- 1/2 tsp Σπόροι γλυκάνισου
- 3 whole Γαρύφαλλα
- 1 2-inch piece Κανέλα σε ξύλο
- 2 dried Αποξηραμένες πιπεριές γκουαχίγιο(χωρίς κοτσάνια και σπόρους)
- 1 dried Αποξηραμένες πιπεριές άντσο(χωρίς κοτσάνι και σπόρους)
- 4 cups Ζωμός κοτόπουλου
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 1/4 cup Φρέσκο κόλιανδρο(ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Καβουρδίστε τους σπόρους σησαμιού, τους σπόρους κολοκύθας, τους σπόρους κόλιανδρου, τους σπόρους κύμινου, τους σπόρους γλυκάνισου, τα γαρύφαλλα και την κανέλα σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μυρίσουν. Προσέξτε να μην καούν. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε στην άκρη.
- 2
Στο ίδιο τηγάνι, ψήστε τις ντομάτες, τους τοματίγιους, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να καψαλιστούν ελαφρώς. Προσθέστε τις αποξηραμένες πιπεριές γκουαχίγιο και άντσο και καβουρδίστε για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν, στη συνέχεια απομακρύνετε από τη φωτιά.
- 3
Μουλιάστε τις καβουρδισμένες πιπεριές σε ζεστό νερό για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε και πετάξτε το νερό μουλιάσματος.
- 4
Βάλτε τους καβουρδισμένους σπόρους και μπαχαρικά, τα ψητά λαχανικά και τις επαναενυδατωμένες πιπεριές σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και πολτοποιήστε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Μπορεί να χρειαστεί να το κάνετε σε δόσεις.
- 5
Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε τα κομμάτια κοτόπουλου και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε στην άκρη.
- 6
Ρίξτε την πολτοποιημένη πάστα σπόρων και λαχανικών στην ίδια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς και να μυρίσει.
- 7
Επιστρέψτε τα κομμάτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα υπόλοιπα 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και καλά ψημένο.
- 8
Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο πριν το σερβίρισμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το καβούρδισμα των σπόρων και των μπαχαρικών είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη της βαθιάς γεύσης του Pepián.
- ✓Προσαρμόστε τον αριθμό των πιπεριών για να ελέγξετε το επίπεδο της καυστικότητας.
- ✓Για πιο λεία σάλτσα, μπορείτε να σουρώσετε την πολτοποιημένη πάστα πριν την προσθέσετε στην κατσαρόλα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Το Pepián μπορεί επίσης να γίνει με μοσχάρι ή χοιρινό.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα masa harina για να πήξει η σάλτσα.