Tamales Colorados Guatemaltecos(Tamales Colorados (Γουατεμαλανά Κόκκινα Tamales))
Ένα γιορτινό και γευστικό πιάτο από τη Γουατεμάλα, τα Tamales Colorados παρασκευάζονται από ζύμη masa γεμισμένη με μια πλούσια, αλμυρή σάλτσα και χοιρινό, όλα στον ατμό σε φύλλα μπανάνας.
🧂 Υλικά
- 2 lbs Χοιρινό λαιμό(κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.)
- 4 cups Masa harina
- 4 cups Ζωμό κοτόπουλου ή νερό(χλιαρό)
- 1 cup Λάδι χοιρινού ή φυτική μαργαρίνη(μαλακωμένο)
- 4 medium Ντομάτες(χύμα κομμένες)
- 4 medium Τοματίγιος(χωρίς φλοιό, ξεπλυμένα)
- 1/2 medium Κρεμμύδι(χύμα κομμένο)
- 3 cloves Σκελίδες σκόρδου
- 4 dried Guajillo chilies(χωρίς σπόρους και κοτσάνια)
- 2 dried Ancho chilies(χωρίς σπόρους και κοτσάνια)
- 2 tbsp Πάστα achiote ή σκόνη
- 2 tsp Αλάτι(ή όσο αρέσει)
- 1 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 1 package Φύλλα μπανάνας(ζεστά και κομμένα σε κομμάτια 25x30 εκ.)
- 1/2 cup Δαμάσκηνα ή σταφίδες(προαιρετικά, για τη γέμιση)
- 1/4 cup Αμύγδαλα(σε φέτες, προαιρετικά, για τη γέμιση)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Μαγειρέψτε το χοιρινό: Σε μια κατσαρόλα, καλύψτε το χοιρινό με νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1 έως 1,5 ώρα. Κρατήστε το υγρό μαγειρέματος.
- 2
Ετοιμάστε τη σάλτσα: Μουλιάστε τα αποξηραμένα τσίλι σε ζεστό νερό για 20 λεπτά. Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε τα μουλιασμένα τσίλι, τις ντομάτες, τα τοματίγιος, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πάστα achiote, το αλάτι και το πιπέρι. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείο. Σουρώστε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι από το υγρό μαγειρέματος του χοιρινού που έχετε κρατήσει. Σιγοβράστε τη σάλτσα για 15-20 λεπτά μέχρι να πήξει. Αφήστε στην άκρη.
- 3
Ετοιμάστε τη masa: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη masa harina, το μαλακωμένο λάδι χοιρινού και αρκετό χλιαρό ζωμό κοτόπουλου ή νερό για να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Η υφή πρέπει να μοιάζει με παχύρρευστο φυστικοβούτυρο. Αλατίστε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δοκιμάστε τη masa ρίχνοντας μια μικρή μπάλα σε νερό. θα πρέπει να επιπλέει. - 4
Συναρμολογήστε τα tamales: Απλώστε ένα κομμάτι φύλλο μπανάνας. Απλώστε περίπου 1/2 φλιτζάνι ζύμης masa στο κέντρο, σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο. Βάλτε περίπου 2-3 κουταλιές της σάλτσας πάνω από τη masa. Τοποθετήστε μερικά κομμάτια μαγειρεμένο χοιρινό πάνω από τη σάλτσα. Προσθέστε δαμάσκηνα ή αμύγδαλα αν χρησιμοποιείτε. Διπλώστε το φύλλο μπανάνας για να κλείσετε τη γέμιση, και μετά δέστε με σπάγκο κουζίνας ή μια άλλη λωρίδα από φύλλο μπανάνας.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην γεμίζετε υπερβολικά τα tamales, αλλιώς θα είναι δύσκολο να τα διπλώσετε και μπορεί να σκάσουν. - 5
Ψήστε τα tamales στον ατμό: Τοποθετήστε τα tamales όρθια σε μια μεγάλη κατσαρόλα ατμού, φροντίζοντας να μην ακουμπούν στον πάτο. Προσθέστε νερό στην κατσαρόλα, προσέχοντας να μην ακουμπάει τα tamales. Σκεπάστε καλά και ψήστε στον ατμό για 1 έως 1,5 ώρα, ή μέχρι η masa να είναι σφιχτή και μαγειρεμένη.
- 6
Αφήστε τα tamales να ξεκουραστούν για περίπου 15 λεπτά πριν τα σερβίρετε. Ξετυλίξτε και σερβίρετε ζεστά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το ζέσταμα των φύλλων μπανάνας τα κάνει εύπλαστα και λιγότερο πιθανό να σκιστούν.
- ✓Αν δεν μπορείτε να βρείτε πάστα achiote, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη annatto, αλλά ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε την ποσότητα για χρώμα και γεύση.
- ✓Η σάλτσα μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το χοιρινό και γεμίστε με ένα μείγμα λαχανικών και φασολιών.
- Προσθέστε μια πρέζα κανέλα ή κύμινο στη masa για επιπλέον γεύση.