Pepián de Chancho
Ένα πλούσιο και γευστικό χοιρινό στιφάδο, το Pepián de Chancho είναι μια παραλλαγή του κλασικού Pepián, με μια σύνθετη σάλτσα φτιαγμένη από ψητές ντομάτες, πιπεριές τσίλι και ένα μείγμα από ψημένους σπόρους και μπαχαρικά. Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί χοιρινό μπούτι για ένα τρυφερό και χορταστικό γεύμα.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Χοιρινό μπούτι(κομμένο σε κύβους 5 εκ.)
- 4 medium Ντομάτες(κομμένες στη μέση)
- 4 medium Tomatillos(με τα φύλλα αφαιρεμένα, κομμένες στη μέση)
- 1 medium Κρεμμύδι(κομμένο σε τέταρτα)
- 4 cloves Σκελίδες σκόρδου
- 3 dried Guajillo chilies(με τους σπόρους και τα κοτσάνια αφαιρεμένα)
- 2 dried Ancho chilies(με τους σπόρους και τα κοτσάνια αφαιρεμένα)
- 1/4 cup Σπόροι κολοκύθας (pepitas)
- 2 tbsp Σπόροι σουσαμιού
- 1 tbsp Σπόροι κόλιανδρου
- 1 tsp Σπόροι κύμινου
- 1 inch Κανέλα σε ξύλο
- 2 whole Γαρύφαλλα
- 1 tsp Κόκκοι μαύρου πιπεριού
- 4 cups Ζωμός κοτόπουλου
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ψήστε τις ντομάτες, τα tomatillos, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα τηγάνι (comal) ή σε ταψί μέχρι να μαυρίσουν και να μαλακώσουν. Αφήστε στην άκρη.
- 2
Ψήστε τα αποξηραμένα τσίλι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να μυρίσουν, περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Μουλιάστε σε ζεστό νερό για 15 λεπτά.
- 3
Στο ίδιο στεγνό τηγάνι, ψήστε τους σπόρους κολοκύθας, τους σπόρους σουσαμιού, τους σπόρους κόλιανδρου, τους σπόρους κύμινου, την κανέλα σε ξύλο, τα γαρύφαλλα και τους κόκκους πιπεριού μέχρι να μυρίσουν. Προσέξτε να μην καούν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ψήστε τους σπόρους και τα μπαχαρικά σε δόσεις, αν χρειάζεται, για να διασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο. - 4
Συνδυάστε τα ψημένα λαχανικά, τα μουλιασμένα τσίλι (στραγγισμένα), τους ψημένους σπόρους και μπαχαρικά, και περίπου 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου σε ένα μπλέντερ. Χτυπήστε μέχρι να γίνει πολύ λείο. Αυτή είναι η βάση της σάλτσας Pepián.
- 5
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τσιγαρίστε τα κομμάτια χοιρινού από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το χοιρινό και αφήστε στην άκρη.
- 6
Ρίξτε τη χτυπημένη σάλτσα Pepián στην καυτή κατσαρόλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να σκουρύνει και να πήξει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το ανακάτεμα είναι κρίσιμο για να αποφευχθεί το κάψιμο και να αναπτυχθεί η γεύση. - 7
Επιστρέψτε το τσιγαρισμένο χοιρινό στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου. Αλατοπιπερώστε. Αφήστε να πάρει βράση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσθέστε περισσότερο ζωμό αν θέλετε πιο αραιή σύσταση. - 8
Σκεπάστε την κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1,5 με 2 ώρες, ή μέχρι το χοιρινό να είναι πολύ τρυφερό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ελέγχετε περιοδικά και ανακατεύετε για να αποφύγετε το κόλλημα. Προσθέστε περισσότερο ζωμό αν χρειάζεται. - 9
Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι πριν το σερβίρισμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια πιο λεία σάλτσα, σουρώστε το μείγμα στο μπλέντερ πριν το προσθέσετε στην κατσαρόλα.
- ✓Όσο περισσότερο σιγοβράζει το στιφάδο, τόσο περισσότερο θα αναμειχθούν οι γεύσεις και τόσο πιο τρυφερό θα γίνει το χοιρινό.
- ✓Σερβίρετε ζεστό με λευκό ρύζι και τορτίγιες καλαμποκιού.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη στη σάλτσα για να εξισορροπήσετε τις γεύσεις.
- Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, προσθέστε ένα αποξηραμένο τσίλι de arbol ή μια φρέσκια jalapeño στα λαχανικά που ψήνονται.