Kashk-e-Bademjan(Κασκ-ε-Μπαντετζάν)
Ένα πλούσιο και κρεμώδες ορεκτικό ή συνοδευτικό πιάτο φτιαγμένο από ψητές ή τηγανητές μελιτζάνες, πολτοποιημένες και αναμεμειγμένες με κασκ (ένα προϊόν ζυμωμένου τυρόγαλου), σκόρδο και μέντα. Συχνά γαρνίρεται με τηγανητά κρεμμύδια και καρύδια.
🧂 Υλικά
- 2 large Μελιτζάνες(περίπου 700 γρ. συνολικά, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες ή κύβους)
- 1/2 cup Κασκ (Kashk)(μπορεί να βρεθεί σε αγορές της Μέσης Ανατολής, ή να αντικατασταθεί με στραγγιστό γιαούρτι αναμεμειγμένο με λίγο χυμό λεμονιού και αλάτι, αν δεν είναι διαθέσιμο)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Ξερή μέντα
- 1 medium Κρεμμύδι(κομμένο σε λεπτές φέτες για γαρνιτούρα)
- 1/4 cup Καρύδια(ψιλοκομμένα, για γαρνιτούρα (προαιρετικά))
- 1/4 cup Φυτικό λάδι(για το τηγάνισμα των μελιτζανών και των κρεμμυδιών)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αλατίστε τις φέτες μελιτζάνας και αφήστε τις να σταθούν για 20-30 λεπτά για να βγάλουν την υγρασία τους, στη συνέχεια στεγνώστε τις με χαρτί κουζίνας.
- 2
Τηγανίστε τις φέτες μελιτζάνας σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν και από τις δύο πλευρές. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
- 3
Εναλλακτικά, ψήστε τις μελιτζάνες στους 200°C (400°F) μέχρι να μαλακώσουν και να καπνιστούν ελαφρώς, στη συνέχεια αφαιρέστε τη σάρκα τους με κουτάλι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το ψήσιμο μπορεί να είναι μια πιο υγιεινή επιλογή και προσδίδει μια καπνιστή γεύση. - 4
Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε λίγο λάδι μέχρι να μυρίσει. Προσθέστε τη ξερή μέντα και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό.
- 5
Πολτοποιήστε τη τηγανητή ή ψητή σάρκα μελιτζάνας με ένα πιρούνι ή ένα εργαλείο για πουρέ πατάτας. Προσθέστε το μείγμα σκόρδου και μέντας που σοτάρατε, και το κασκ. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει κρεμώδες.
- 6
Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας νερό ή λάδι για να πετύχετε την επιθυμητή σύσταση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το κασκ μπορεί να είναι αλμυρό, οπότε δοκιμάστε πριν προσθέσετε πολύ αλάτι. - 7
Ενώ το μείγμα της μελιτζάνας ξεκουράζεται, τηγανίστε τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες σε λάδι μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
- 8
Σερβίρετε το Κασκ-ε-Μπαντετζάν ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Γαρνίρετε πλούσια με τα τηγανητά κρεμμύδια και τα ψιλοκομμένα καρύδια.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε με ιρακινό ψωμί (khubz) ή ψωμί πίτα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι οι μελιτζάνες έχουν στραγγίξει καλά μετά το τηγάνισμα για να αποφύγετε ένα λιπαρό πιάτο.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα του κασκ ανάλογα με την προτίμησή σας για την ξινίλα.
- ✓Για πιο λεία υφή, μπορείτε να επεξεργαστείτε το μείγμα μελιτζάνας σε ένα μπλέντερ.
- ✓Τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα κουρκουμά για χρώμα και γεύση.
- Ενσωματώστε μια κουταλιά της σούπας ρόδι μελάσα για μια γλυκόξινη νότα.
- Για μια πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού μαζί με το σκόρδο.