Jamaican Gungo Peas Stew(Στιφάδο με Γκόνγκο Πιζ (Φασόλια Περιστεριού))
Ένα χορταστικό και θρεπτικό χορτοφαγικό στιφάδο φτιαγμένο με αποξηραμένα γκόνγκο πιζ (φασόλια περιστεριού), αρωματισμένο με μπαχαρικά, λαχανικά και μια πινελιά πιπεριάς scotch bonnet.
🧂 Υλικά
- 2 cups Αποξηραμένα γκόνγκο πιζ (φασόλια περιστεριού)(ξεπλυμένα)
- 6 cups Νερό ή φυτικός ζωμός
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 medium Καρότα(κομμένα σε κυβάκια)
- 2 stalks Κλωνάρια σέλερι(κομμένα σε κυβάκια)
- 1 whole Πιπεριά scotch bonnet(τρυπημένη)
- 3 fresh Κλωνάρια θυμαριού
- 4 whole Κόκκοι μπαχάρι
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 tbsp Λάδι μαγειρέματος
- 1/2 cup Γάλα καρύδας (προαιρετικά)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα γκόνγκο πιζ κάτω από κρύο νερό. Μουλιάστε τα σε νερό για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλο το βράδυ, ή χρησιμοποιήστε τη γρήγορη μέθοδο μουλιάσματος (βράστε για 2 λεπτά, και μετά αφήστε τα να σταθούν για 1 ώρα). Στραγγίστε και ξεπλύνετε ξανά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το μούλιασμα βοηθά στη μείωση του χρόνου μαγειρέματος και στη βελτίωση της πέψης. - 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5-7 λεπτά.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 4
Προσθέστε τα καρότα και το σέλερι κομμένα σε κυβάκια στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- 5
Προσθέστε τα μουλιασμένα και στραγγισμένα γκόνγκο πιζ, το νερό ή τον φυτικό ζωμό, τα κλωνάρια θυμαριού, τους κόκκους μπαχάρι και την ολόκληρη τρυπημένη πιπεριά scotch bonnet στην κατσαρόλα. Αφήστε το να πάρει βράση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το τρύπημα της πιπεριάς scotch bonnet επιτρέπει την έγχυση γεύσης χωρίς υπερβολική κάψα. - 6
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα έως 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι τα γκόνγκο πιζ να μαλακώσουν. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσουν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Τα φασόλια πρέπει να είναι πολύ μαλακά και να αρχίζουν να διαλύονται. - 7
Μόλις τα φασόλια μαλακώσουν, αφαιρέστε τα κλωνάρια θυμαριού, τους κόκκους μπαχάρι και την πιπεριά scotch bonnet. Αν θέλετε περισσότερη κάψα, μπορείτε να λιώσετε μέρος της πιπεριάς scotch bonnet μέσα στο στιφάδο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Να είστε προσεκτικοί κατά το χειρισμό της πιπεριάς scotch bonnet. - 8
Αλατοπιπερώστε το στιφάδο κατά βούληση. Αν χρησιμοποιείτε, ανακατέψτε το γάλα καρύδας για πιο κρεμώδη υφή.
- 9
Σερβίρετε ζεστό ως κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτικό. Συχνά απολαμβάνεται με ρύζι και φασόλια ή βραστές πράσινες μπανάνες.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το στιφάδο θα πήξει καθώς κρυώνει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο γρήγορο στιφάδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα γκόνγκο πιζ, αλλά η γεύση και η υφή θα είναι διαφορετικές.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της πιπεριάς scotch bonnet ανάλογα με την προτίμησή σας για καυτερό.
- ✓Αυτό το στιφάδο μπορεί να φτιαχτεί από νωρίς και επαναθερμαίνεται καλά.
- ✓Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης μαζί με το θυμάρι για μια επιπλέον στρώση γεύσης.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ουρά καπνιστής γαλοπούλας ή παϊδάκι για μια μη χορτοφαγική εκδοχή.
- Περιλάβετε άλλα λαχανικά ρίζας όπως γλυκοπατάτα ή γιαμ.
- Ανακατέψτε λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό ή κόλιανδρο στο τέλος για φρεσκάδα.