Mauritian Garlic Pork(Χοιρινό με Σκόρδο (Μαυρίκιος))
Ένα πλούσιο και αρωματικό πιάτο χοιρινού μαριναρισμένο σε ένα δυνατό μείγμα σκόρδου, θυμαριού και ξιδιού, στη συνέχεια σιγομαγειρεμένο και τηγανισμένο μέχρι να γίνει τραγανό. Αυτό το πιάτο είναι βασικό κατά τις εορταστικές περιόδους, ιδιαίτερα τα Χριστούγεννα, φέρνοντας τις οικογένειες κοντά.
🧂 Υλικά
- 1 kg Σπάλα χοιρινή(κομμένη σε κύβους 4 εκ.)
- 1 head Σκόρδο(σκελίδες καθαρισμένες και χοντροκομμένες)
- 10 sprigs Φρέσκα κλωναράκια θυμαριού(φύλλα ξεχωρισμένα)
- 3 tbsp Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο)
- 1.5 tbsp Αλάτι
- 1 cup Ξίδι λευκό
- 1 cup Ξηρό λευκό κρασί(προαιρετικά, για πλουσιότερη γεύση)
- 2 leaves Φύλλα δάφνης
- 2 tbsp Λάδι(για τηγάνισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε το χοντροκομμένο σκόρδο, τα φύλλα θυμαριού, τον μαϊντανό και την προαιρετική καυτερή πιπεριά (αν χρησιμοποιείτε). Χτυπήστε μέχρι να ψιλοκοπούν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε αυτά τα υλικά με το χέρι. - 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα κομμάτια χοιρινού με το μείγμα σκόρδου, το αλάτι και τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι το χοιρινό έχει επικαλυφθεί ομοιόμορφα.
- 3
Μεταφέρετε το μαριναρισμένο χοιρινό σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο ή ένα δοχείο που δεν αντιδρά. Περιχύστε με το λευκό ξίδι και το λευκό κρασί (αν χρησιμοποιείτε). Βεβαιωθείτε ότι το χοιρινό είναι βυθισμένο στο υγρό. Καλύψτε σφιχτά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μαρινάρετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 4 ημέρες, ή έως και μια εβδομάδα. Η ψύξη είναι επίσης μια επιλογή. - 4
Μετά το μαρινάρισμα, στραγγίστε το υγρό από το χοιρινό, διατηρώντας το αν επιθυμείτε για άλλη χρήση. Στεγνώστε τα κομμάτια χοιρινού με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρασίας.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το στέγνωμα του χοιρινού βοηθάει στο να ροδίσει και να γίνει τραγανό καλύτερα. - 5
Ζεστάνετε λάδι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κομμάτια χοιρινού σε δόσεις, φροντίζοντας να μην υπερφορτώσετε το τηγάνι. Σοτάρετε το χοιρινό μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
Μόλις ροδίσει, επιστρέψτε όλο το χοιρινό στην κατσαρόλα. Προσθέστε περίπου 2,5 εκ. νερό (ή το διατηρημένο υγρό μαρινάδας αν προτιμάτε). Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια καλύψτε την κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήστε το να σιγοβράσει απαλά μέχρι το χοιρινό να μαλακώσει.
⏱️ 4-6 hours💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ελέγχετε περιοδικά και προσθέστε περισσότερο νερό αν το υγρό εξατμιστεί εντελώς. - 7
Μόλις το χοιρινό μαλακώσει, αφαιρέστε το καπάκι και αυξήστε ελαφρώς τη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί τυχόν εναπομείναν υγρό και το χοιρινό να αρχίσει να τηγανίζεται στο δικό του λίπος, γίνοντας τραγανό.
⏱️ 15-20 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει. - 8
Σερβίρετε ζεστό, παραδοσιακά με πίκλες κρεμμύδια και ψωμί 'hops' ή ρύζι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Όσο μεγαλύτερος ο χρόνος μαριναρίσματος, τόσο πιο έντονη η γεύση.
- ✓Μην παραλείψετε το βήμα του στεγνώματος πριν το τηγάνισμα, είναι κρίσιμο για την τραγανότητα.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα σκόρδου και καυτερής πιπεριάς στις προσωπικές σας προτιμήσεις.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες τσίλι στη μαρινάδα για επιπλέον κάψιμο.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα ζάχαρης στη μαρινάδα για μια νότα γλυκύτητας.