Fatayer Sabanekh(Φατάγιερ Σαμπανέκχ)
Spinach Pies
Τα Φατάγιερ Σαμπανέκχ είναι αλμυρά χειροποίητα πιτάκια γεμιστά με ένα γευστικό μείγμα σπανάκι, κρεμμύδια, σουμάκ, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Αποτελούν αγαπημένο στέλεχος της παλαιστινιακής κουζίνας, ιδανικά για σνακ, ορεκτικό ή ελαφρύ γεύμα.
🧂 Υλικά
- 3 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1.5 tsp Ξερή μαγιά στιγμής
- 1 tbsp Ζάχαρη
- 1 cup Χλιαρό νερό
- 1 tsp Αλάτι
- 1/3 cup Ελαιόλαδο
- 500 g Κατεψυγμένο σπανάκι(ξεπαγωμένο και καλά στραγγισμένο από το περιττό νερό)
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 2-3 tbsp Σουμάκ
- 1/3 cup Κουκουνάρια(ψημένα)
- 3 tbsp Χυμός λεμονιού
- 1/4 tsp Νιφάδες τσίλι(προαιρετικά)
- 2 tbsp Πετιμέζι
- 1/4 cup Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό. Αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μίξερ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το αφρισμένο μείγμα της μαγιάς και 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, συνεκτική ζύμη. Ζυμώστε για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- 3
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάστε και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- 4
Όσο η ζύμη φουσκώνει, ετοιμάστε τη γέμιση. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το στραγγισμένο σπανάκι, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σουμάκ, τα ψημένα κουκουνάρια, το χυμό λεμονιού, τις νιφάδες τσίλι (αν χρησιμοποιείτε), το πετιμέζι και 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά, πιέζοντας το σπανάκι για να βοηθήσετε να μαραθεί και να ενσωματωθεί με τα άλλα υλικά.
- 5
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- 6
Ξεφουσκώστε τη φουσκωμένη ζύμη και χωρίστε τη σε 12 ίσα μέρη. Πλάστε κάθε μέρος σε μπάλα.
- 7
Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μπάλα ζύμης σε έναν κύκλο διαμέτρου περίπου 12-15 εκατοστών. Τοποθετήστε περίπου 1-2 κουταλιές της γέμισης σπανακιού στο κέντρο κάθε κύκλου.
- 8
Διπλώστε τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση για να δημιουργήσετε ένα τριγωνικό ή μισοφέγγαρο σχήμα, πιέζοντας τις άκρες για να σφραγιστούν.
- 9
Τοποθετήστε τα έτοιμα φατάγιερ στο προετοιμασμένο ταψί. Αλείψτε τις κορυφές με λίγο ελαιόλαδο.
- 10
Ψήστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να γίνει χρυσαφένια και φουσκωμένη.
- 11
Αφήστε τα φατάγιερ να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα σερβίρετε ζεστά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο ξινή γέμιση, προσθέστε περισσότερο σουμάκ ή χυμό λεμονιού.
- ✓Αν δεν έχετε πετιμέζι, μπορείτε να το παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε λίγο βαλσάμικο γλάσο.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το περιττό νερό έχει στραγγιστεί καλά από το σπανάκι και τα κρεμμύδια για να αποφύγετε υδαρής γέμιση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε θρυμματισμένη φέτα στη γέμιση σπανακιού για μια αλμυρή νότα.
- Για μια πιο χορταστική εκδοχή, προσθέστε μαγειρεμένες φακές ή ρεβίθια στη γέμιση.
- Μερικές συνταγές περιλαμβάνουν καρύδια ή κουκουνάρια για επιπλέον υφή.