Sopa de Frijoles Negros Puertorriqueña(Πουερτορικανική Σούπα Μαύρων Φασολιών)
Μια πλούσια και γευστική σούπα μαύρων φασολιών, ένα βασικό πιάτο στην κουζίνα του Πουέρτο Ρίκο, που συχνά σερβίρεται ως χορταστικό κυρίως γεύμα ή ως πλούσιο συνοδευτικό. Αυτή η εκδοχή είναι εμπλουτισμένη με σοφρίτο, καπνιστό κότσι χοιρινού και λίγο ξύδι για φρεσκάδα.
🧂 Υλικά
- 1 lb Ξερά μαύρα φασόλια(μουλιασμένα όλο το βράδυ ή γρήγορο μούλιασμα)
- 1 lb Καπνιστό κότσι χοιρινού
- 8 cups Νερό ή ζωμός κοτόπουλου
- 3 tbsp Σοφρίτο
- 1 medium Κίτρινο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 leaves Φύλλο δάφνης
- 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 1/2 tsp Ρίγανη ξερή
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 1 tbsp Λευκό ξύδι(ή κατά βούληση)
- 2 tbsp Ελαιόλαδο
- 1/4 cup Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα)
- for serving Λευκό ρύζι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε καλά τα μουλιασμένα μαύρα φασόλια. Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το καπνιστό κότσι χοιρινού και 8 φλιτζάνια νερό ή ζωμό κοτόπουλου. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν.
⏱️ 1 hour - 2
Όσο βράζουν τα φασόλια, ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα ξεχωριστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
⏱️ 8 minutes - 3
Στο τηγάνι, προσθέστε το σοφρίτο, το κύμινο και τη ρίγανη. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει.
⏱️ 3 minutes - 4
Μόλις τα φασόλια μαλακώσουν, αφαιρέστε το κότσι χοιρινού από την κατσαρόλα. Ξεψαχνίστε το κρέας από το κόκκαλο, πετώντας τυχόν περιττό λίπος ή πέτσα, και επιστρέψτε το ψαχνό στην κατσαρόλα. Πετάξτε τα φύλλα δάφνης.
- 5
Προσθέστε το σοταρισμένο μείγμα σοφρίτο στην κατσαρόλα με τα φασόλια. Ανακατέψτε καλά να ενωθούν. Αν η σούπα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο παραπάνω νερό ή ζωμό για να φτάσετε στην επιθυμητή σύσταση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Για πιο λεία σούπα, μπορείτε να λιώσετε μερικά φασόλια στο πλάι της κατσαρόλας ή να χρησιμοποιήσετε ένα ραβδομπλέντερ για λίγες στιγμές. - 6
Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τη σούπα κατά βούληση. Προσθέστε το λευκό ξύδι λίγο πριν το σερβίρισμα για μια νότα οξύτητας.
- 7
Σερβίρετε τη ζεστή σούπα σε μπολ. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως με λευκό ρύζι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια κουταλιά ξινή κρέμα ή μια σταγόνα καυτερή σάλτσα ως γαρνίρισμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το μούλιασμα των φασολιών όλο το βράδυ συνιστάται για καλύτερα αποτελέσματα, αλλά αν βιάζεστε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γρήγορο μούλιασμα (βράσιμο για 1 λεπτό, και μετά άφημα για 1 ώρα).
- ✓Το καπνιστό κότσι χοιρινού προσθέτει μια κρίσιμη βαθύτητα στη γεύση. Αν δεν είναι διαθέσιμο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα κομμάτι καπνιστό χοιρινό ή ακόμα και μπέικον, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
- ✓Το σοφρίτο είναι μια βασική αρωματική βάση στην κουζίνα του Πουέρτο Ρίκο. Μπορείτε να το βρείτε έτοιμο σε λατινοαμερικάνικες αγορές ή να φτιάξετε το δικό σας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε κύβους πατάτας ή καρότων μαζί με τα φασόλια για μια πιο χορταστική σούπα.
- Για χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το κότσι χοιρινού και προσθέστε καπνιστή πάπρικα για καπνιστή γεύση.
- Σερβίρετε με μια πλευρά από tostones (τηγανητές φέτες μπανάνας) ή τραγανό ψωμί.