Umngqusho(Umngqusho (Σαμπ και Φασόλια))

Name: Umngqusho
Prep time: PT12 hours (including soaking)
Cook time: PT3 hours
Total time: PT15 hours (including soaking)
Yield: 8
Cuisine: South Africa
Ingredients: 500g undefined Samp (θρυμματισμένο ή σπασμένο αποξηραμένο καλαμπόκι) (Ξεπλύνετε καλά); 250g undefined Ξερά φασόλια ζάχαρης (Sugar Beans) (Ξεπλύνετε καλά. Μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα ξερά φασόλια όπως πίντο ή μαυρομάτικα.); 60g undefined Νερό (Μπορεί να χρειαστεί περισσότερο κατά το μαγείρεμα); 1 large undefined Αλάτι (Ή κατά βούληση); 1 undefined Φυτικό λάδι (Για σοτάρισμα αρωματικών); to taste undefined Κρεμμύδι (Ψιλοκομμένο); Sufficient for soaking and cooking undefined Σκόρδο (Ψιλοκομμένο)

Xhosa Samp and Beans

Το Umngqusho, ένα αγαπημένο βασικό τρόφιμο των Ξόσα, είναι ένα χορταστικό και παρηγορητικό πιάτο που αποτελείται από σαμπ (θρυμματισμένοι ξεροί κόκκοι καλαμποκιού) και φασόλια, σιγομαγειρεμένα μέχρι να γίνουν τρυφερά. Αυτό το πιάτο συμβολίζει την νοτιοαφρικανική κληρονομιά και είναι γνωστό για την απλότητα, την οικονομική του προσιτότητα και την ευελιξία του, απολαμβάνεται συχνά ως αυτόνομο γεύμα ή ως συνοδευτικό σε στιφάδα και ψητά κρέατα.

Χρόνος Προετοιμασίας12 hours (including soaking)

Χρόνος Μαγειρέματος3 hours

Συνολικός Χρόνος15 hours (including soaking)

Μερίδες8

ΔυσκολίαEasy

2 επεξεργασίες· Feb 8

Δημιουργήστε τη Δική σας Εκδοχή

Umngqusho - South Africa traditional dish

🧂 Υλικά

500g Samp (θρυμματισμένο ή σπασμένο αποξηραμένο καλαμπόκι)(Ξεπλύνετε καλά)
250g Ξερά φασόλια ζάχαρης (Sugar Beans)(Ξεπλύνετε καλά. Μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα ξερά φασόλια όπως πίντο ή μαυρομάτικα.)
60g Νερό(Μπορεί να χρειαστεί περισσότερο κατά το μαγείρεμα)
1 large Αλάτι(Ή κατά βούληση)
1 Φυτικό λάδι(Για σοτάρισμα αρωματικών)
to taste Κρεμμύδι(Ψιλοκομμένο)
Sufficient for soaking and cooking Σκόρδο(Ψιλοκομμένο)

👨‍🍳 Οδηγίες

1
Μούλιασμα του Samp και των Φασολιών: Συνδυάστε το ξεπλυμένο σαμπ και τα ξερά φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε γενναιόδωρα με κρύο νερό, εξασφαλίζοντας ότι υπάρχουν τουλάχιστον 5-8 εκατοστά νερού πάνω από τους κόκκους. Αφήστε τα να μουλιάσουν όλη τη νύχτα, ή για τουλάχιστον 8-12 ώρες, για να ενυδατωθούν και να μαλακώσουν.
⏱️ 12 hours (overnight)
2
Αρχικό Μαγείρεμα του Samp και των Φασολιών: Στραγγίστε και ξεπλύνετε το μουλιασμένο σαμπ και τα φασόλια. Μεταφέρετέ τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή γάστρα. Προσθέστε 10-12 φλιτζάνια φρέσκο νερό και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Φέρτε το μείγμα σε έντονο βρασμό σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε την κατσαρόλα σφιχτά και αφήστε το να σιγοβράσει απαλά για περίπου 2 έως 2,5 ώρες. Ανακατεύετε περιστασιακά για να αποτρέψετε το κόλλημα και ελέγχετε τη στάθμη του νερού, προσθέτοντας περισσότερο ζεστό νερό εάν γίνει πολύ χαμηλή.
⏱️ 15 minutes
3
Προετοιμασία της Βάσης Γεύσης: Ενώ το σαμπ και τα φασόλια σιγοβράζουν, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα ξεχωριστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κάρυ σε σκόνη, μαγειρεύοντας για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
⏱️ 2 hours
4
Προσθήκη Λαχανικών και Αλατοπιπέρωμα: Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους (ή τις τριμμένες ντομάτες) και τον κύβο λαχανικών (θρυμματισμένο) στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να διαλύονται οι ντομάτες. Αν χρησιμοποιείτε, προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα σε κύβους στην κύρια κατσαρόλα με το σαμπ και τα φασόλια. Ανακατέψτε το σοταρισμένο μείγμα κρεμμυδιού και ντομάτας.
⏱️ 1 hour
5
Ολοκλήρωση του Μαγειρέματος: Συνεχίστε να σιγοβράζετε το umngqusho, σκεπασμένο, για άλλη 1 έως 1,5 ώρα, ή μέχρι τόσο το σαμπ όσο και τα φασόλια να είναι πολύ τρυφερά και το μείγμα να έχει πήξει σε κρεμώδη υφή. Ανακατεύετε πιο συχνά σε αυτό το τελευταίο στάδιο για να αποφύγετε το κόλλημα. Αν το μείγμα στεγνώσει πολύ, προσθέστε μικρές ποσότητες ζεστού νερού. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται.
⏱️ 5 minutes
6
Ξεκούραση και Σερβίρισμα: Μόλις είναι τρυφερό και κρεμώδες, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήστε το umngqusho να ξεκουραστεί, σκεπασμένο, για περίπου 10-15 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις. Σερβίρετε ζεστό ως χορταστικό κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτικό για τις αγαπημένες σας στιφάδα ή ψητά κρέατα.
⏱️ Immediate

Παρακολουθήστε το ιστορικό μαγειρικής σας

💡 Επαγγελματικές Συμβουλές

✓Το μούλιασμα του σαμπ και των φασολιών όλη τη νύχτα είναι απαραίτητο για τη μείωση του χρόνου μαγειρέματος και τη διασφάλιση ομοιόμορφης τρυφερότητας.
✓Όσο περισσότερο και πιο αργά μαγειρεύετε το umngqusho, τόσο πιο κρεμώδες και γευστικό γίνεται.
✓Προσαρμόστε την ποσότητα του νερού όπως χρειάζεται κατά το μαγείρεμα. η τελική υφή πρέπει να είναι κρεμώδης αλλά όχι νερουλή.
✓Για επιπλέον πλούτο, μερικές παραλλαγές περιλαμβάνουν μια κουταλιά βούτυρο ή μια κουταλιά της σούπας μαργαρίνη ανακατεμένη στο τέλος του μαγειρέματος.

✨ Ιδέες για Παραλλαγές

Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής

Οι λάτρεις του κρέατος μπορούν να προσθέσουν βοδινό, αρνί ή κοτόπουλο σε κύβους στην κατσαρόλα κατά το αρχικό στάδιο του σιγοβρασμού.
Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες τσίλι ή μια ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι μαζί με τα αρωματικά.
Μερικές συνταγές ενσωματώνουν άλλα λαχανικά όπως πιπεριές σε κύβους ή γλυκοπατάτες.