Trinidad Roti Skin with Curry Chickpeas(Δέρμα Roti Τρινιντάντ με Ρεβίθια Κάρυ)
Ένα δημοφιλές street food, αυτό το πιάτο περιλαμβάνει ένα μαλακό, εύκαμπτο δέρμα roti σερβιρισμένο με ένα γευστικό κάρυ από ρεβίθια, πατάτες και αρωματικά μπαχαρικά.
🧂 Υλικά
- 3 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 tsp Μπέικιν πάουντερ
- 1 tsp Αλάτι
- 1/4 cup Ghee ή βούτυρο(λιωμένο)
- 1 cup Νερό(χλιαρό, ή όσο χρειαστεί)
- 2 cans (15 oz each) Στραγγισμένα και ξεπλυμένα ρεβίθια κονσέρβας(στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
- 2 medium Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 inch piece Τζίντζερ(τριμμένο)
- 3 tbsp Κάρυ σε σκόνη
- 1 tsp Garam masala
- 1/2 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 small Πιπεριά Scotch bonnet(ψιλοκομμένη, προαιρετικά)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- 1/2 cup Νερό(ή όσο χρειαστεί)
- to taste Αλάτι
- 1/4 cup Φρέσκο κόλιανδρο(ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για τη ζύμη του roti: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Τρίψτε το λιωμένο ghee ή βούτυρο μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε σταδιακά χλιαρό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύκαμπτη ζύμη. Ζυμώστε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά.
- 2
Για τα ρεβίθια κάρυ: Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ, σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 3
Προσθέστε το κάρυ σε σκόνη, το garam masala και τον κουρκουμά. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσουν. Προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά scotch bonnet, αν χρησιμοποιείτε.
- 4
Προσθέστε τα στραγγισμένα ρεβίθια και τις κομμένες σε κύβους πατάτες στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε για να καλυφθούν με το μείγμα μπαχαρικών. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό και αλάτι κατά βούληση. Αφήστε να σιγοβράσει, στη συνέχεια σκεπάστε και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και η σάλτσα να πήξει. Προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειαστεί για να φτάσετε την επιθυμητή σύσταση.
- 5
Ενώ σιγοβράζει το κάρυ, χωρίστε τη ζύμη του roti σε 4 ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε μέρος σε ένα λεπτό, στρογγυλό δέρμα roti, διαμέτρου περίπου 20-25 εκατοστών.
- 6
Ζεστάνετε ένα tawa ή ένα μεγάλο, στεγνό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε κάθε δέρμα roti για περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει ελαφρώς σε σημεία. Μπορείτε να αλείψετε με λίγο ghee ή βούτυρο μετά το μαγείρεμα, αν θέλετε.
- 7
Σερβίρετε τα ζεστά δέρματα roti αμέσως με τα ρεβίθια κάρυ. Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το δέρμα roti πρέπει να είναι μαλακό και εύκαμπτο, ιδανικό για να μαζεύετε το κάρυ.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη του roti έχει ξεκουραστεί καλά για ευκολότερο άνοιγμα.
- ✓Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι όταν μαγειρεύετε τα δέρματα roti.
- ✓Προσαρμόστε την καυστικότητα της πιπεριάς scotch bonnet στις προτιμήσεις σας.
- ✓Το κάρυ μπορεί να φτιαχτεί από πριν και να ξαναζεσταθεί.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα λαχανικά στο κάρυ, όπως καρότα ή φασολάκια.
- Σερβίρετε με μια πλευρά από πίκλα μάνγκο ή τσάτνεϊ αγγουριού.