Trinidad Saheena(Τρινιντάντ Σαχίνα)
Ένα δημοφιλές σνακ του Τρινιντάντ, τα Σαχίνα είναι αλμυρά τηγανητά από ρεβίθια, βότανα και μπαχαρικά, τηγανισμένα μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά. Συχνά σερβίρονται με τσάτνεϊ ταμαρίντ.
🧂 Υλικά
- 2 cups Ρεβίθια σπασμένα(μουλιασμένα όλο το βράδυ και στραγγισμένα)
- 1/4 cup Νερό(ή όσο χρειάζεται για το άλεσμα)
- 1/2 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 3 cloves Σκόρδο
- 1 inch piece Τζίντζερ(καθαρισμένο)
- 1/4 tsp Πιπεριά Scotch bonnet(ή κατά βούληση, ψιλοκομμένη (προαιρετικό))
- 1 tsp Σπόροι κύμινου
- 1/2 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 tsp Μπέικιν πάουντερ
- 1 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 1/4 cup Φρέσκος κόλιανδρος(ψιλοκομμένος)
- for deep frying Φυτικό λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αλέστε τα μουλιασμένα και στραγγισμένα ρεβίθια σπασμένα μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, την ψιλοκομμένη πιπεριά Scotch bonnet (αν χρησιμοποιείτε) και τους σπόρους κύμινου σε ένα μούλτι ή μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια χοντρή πάστα. Προσθέστε λίγο νερό, περίπου 1/4 φλιτζανιού, μόνο αν χρειάζεται για να βοηθήσει τη διαδικασία του αλέσματος.
- 2
Μεταφέρετε την πάστα σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε τον κουρκουμά, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ανακατέψτε καλά. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό αλλά ρευστό.
- 3
Ζεστάνετε περίπου 2-3 ίντσες φυτικού λαδιού σε μια βαθιά κατσαρόλα ή γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει περίπου τους 175°C.
- 4
Ρίξτε προσεκτικά κουταλιές από το μείγμα στο καυτό λάδι. Μην γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα. Τηγανίστε για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Χρησιμοποιήστε δύο κουτάλια για να βοηθήσετε στο σχήμα των τηγανητών καθώς τα ρίχνετε στο λάδι. - 5
Αφαιρέστε τα Σαχίνα από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το μούλιασμα των ρεβιθιών σπασμένων όλο το βράδυ είναι ζωτικής σημασίας για την επίτευξη της σωστής υφής.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της πιπεριάς Scotch bonnet ανάλογα με τις προτιμήσεις σας σε καυτερό.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι στη σωστή θερμοκρασία πριν τηγανίσετε για να αποφύγετε να γίνουν τα Σαχίνα λιπαρά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ψιλοκομμένο σπανάκι ή άλλα χόρτα στο μείγμα.
- Σερβίρετε με τσάτνεϊ ταμαρίντ ή ένα πικάντικο ρελίς μάνγκο.