Fugazzeta
La fugazzeta es una querida pizza argentina caracterizada por su doble corteza, interior relleno de queso y una generosa cobertura de cebollas dulces y caramelizadas. Esta contundente creación, sin salsa de tomate, evolucionó de la focaccia italiana y es una representación por excelencia de la vibrante escena culinaria de Buenos Aires.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo todo uso(dividida (3 tazas para la masa, 1 taza para espolvorear/moldear))
- 4 large Agua tibia(105-115°F / 40-46°C)
- 300 g Levadura seca activa(Low-moisture, shredded or thinly sliced.)
- 60 ml Azúcar granulada(Plus extra for greasing the pan and drizzling.)
- 1 tbsp Sal(dividida (1 cucharadita para la masa, 0.5 cucharadita para remojar la cebolla))
- 1 tsp Leche tibia(105-115°F / 40-46°C)
- 1 tsp Aceite de oliva(dividido (2 cucharadas para la masa, 1 cucharada para la sartén, 0.5 cucharada para la cobertura))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa: En un bol pequeño, combine 1.5 tazas (355 ml) de agua tibia con la levadura seca activa y 1 cucharada de azúcar. Revuelva suavemente y deje reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumoso. En un bol grande, mezcle 3 tazas (375 g) de harina de trigo todo uso y 1 cucharadita de sal. Haga un hueco en el centro y vierta la mezcla de levadura activada, 1/4 taza (60 ml) de leche tibia y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle con una cuchara hasta que se forme una masa rústica, luego pásela a una superficie ligeramente enharinada. Amase durante 8-10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado, girándola para cubrirla. Cubra con film transparente o un paño húmedo y déjela levar en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
Preparar las Cebollas: Mientras la masa leva, coloque las cebollas en rodajas finas en un bol. Cúbralas con agua fría y agregue 0.5 cucharadita de sal. Déjelas remojar durante unos 30 minutos. Escurra bien las cebollas y séquelas con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Montar la Fugazzeta: Precaliente el horno a 450°F (230°C). Engrase ligeramente una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas (30.5 cm) o una bandeja para pizza de plato hondo con 1 cucharada de aceite de oliva. Desgasifique la masa levada y divídala en dos porciones, siendo una porción ligeramente más grande que la otra (aproximadamente una división 60/40). Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire o enrolle suavemente la porción de masa más grande en un círculo que encaje en el fondo de su sartén o bandeja, asegurándose de que suba ligeramente por los lados. Transfiera con cuidado esta base de masa a la sartén/bandeja preparada.
⏱️ 10 minutes - 4
Agregar el Relleno de Queso: Distribuya uniformemente el queso provolone en rodajas finas sobre la base de masa, dejando un pequeño borde alrededor. Esparza aproximadamente la mitad del queso mozzarella rallado (2 tazas) sobre el provolone.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Cubrir con la Segunda Capa de Masa: Estire o enrolle suavemente la porción de masa más pequeña en un círculo ligeramente más grande que el diámetro de su sartén/bandeja. Coloque con cuidado este disco de masa sobre el relleno de queso. Pellizque y selle los bordes de las capas de masa superior e inferior juntas para encerrar completamente el queso. Puede ondular los bordes decorativamente.
⏱️ 5 minutes - 6
Agregar la Cobertura de Cebolla: Extienda uniformemente las rodajas de cebolla preparadas y secas sobre la capa de masa superior, llegando cerca de los bordes. Espolvoree las 2 tazas restantes de queso mozzarella rallado sobre las cebollas. En un bol pequeño, mezcle el orégano seco, el queso parmesano rallado y los copos de chile rojo opcionales. Espolvoree esta mezcla uniformemente sobre el queso y las cebollas. Rocíe la cucharada restante de 0.5 de aceite de oliva por encima.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Hornear: Coloque la sartén o bandeja en el horno precalentado. Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y las cebollas estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Para un dorado adicional en las cebollas, puede colocar la pizza bajo el grill durante los últimos 1-2 minutos de cocción, vigilando con cuidado para evitar que se queme.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una corteza más crujiente, asegúrese de que su horno esté completamente precalentado y considere usar una piedra o acero para pizza si no usa una sartén de hierro fundido.
- ✓Cortar las cebollas en rodajas finas es clave para una cocción uniforme y una textura óptima. Una mandolina puede ser muy útil para lograr un grosor uniforme.
- ✓No omita el secado exhaustivo de las cebollas después de remojarlas; el exceso de humedad puede provocar una corteza superior blanda.
- ✓Si bien la mozzarella y el provolone son tradicionales, siéntase libre de experimentar con otros quesos como el Gruyère o un cheddar blanco fuerte para un perfil de sabor diferente.
- ✓Si prefiere un sabor a cebolla menos intenso, puede saltear ligeramente las cebollas en aceite de oliva durante unos minutos antes de cubrir la pizza, pero evite dorarlas demasiado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Fugazzeta Rellena con Jamón: Agregue una capa fina de lonchas de jamón cocido sobre el relleno de queso antes de agregar la segunda capa de masa.
- Fugazzeta Picante: Aumente los copos de chile rojo o agregue una pizca de pimienta de cayena al relleno de queso para un toque más picante.
- Fugazzeta Herbácea: Incorpore romero o perejil fresco picado al relleno de queso o espolvoréelo sobre las cebollas junto con el orégano.