Matambre a la Pizza
El Matambre a la Pizza es un plato argentino muy querido que fusiona ingeniosamente la pasión del país por las carnes a la parrilla con su aprecio por la cocina italiana. Presenta un solomillo tierno, preparado como una base de pizza, cubierto generosamente con una sabrosa salsa, queso derretido y acompañamientos clásicos de pizza.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Matambre (flank steak)(aproximadamente 0.7 kg, golpeado hasta un grosor de aproximadamente 1.25 cm)
- 2 tbsp Leche(aprox. 1.2 litros, para ablandar)
- 1 tsp Sal Kosher(dividida)
- 0.5 tsp Pimienta Negra(dividida)
- 200 ml Aceite de Oliva(para la salsa y engrasar)
- 200 g Cebolla(finamente picada)
- 2 tsp Ajo(picado)
- 50 g Tomates Triturados(o aproximadamente 800g)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Ablandar el Matambre: Coloca el matambre golpeado en una fuente para hornear. Sazona generosamente con sal y pimienta. Vierte suficiente leche para sumergir completamente el matambre. Cubre y refrigera por al menos 2 horas, o idealmente 8-12 horas, volteando el matambre una vez a mitad de tiempo. Después de marinar, escurre la leche, enjuaga el matambre a fondo con agua fría y sécalo completamente con toallas de papel.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparar la Salsa de Pizza: En una cacerola, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda y translúcida, unos 8-10 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante. Vierte los tomates triturados, el orégano seco, el azúcar, los copos de chile rojo triturado y la cucharadita restante de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Lleva la salsa a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, unos 20-25 minutos.
⏱️ 5 minutes - 3
Asar el Matambre: Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto (alrededor de 200-230°C). Engrasa ligeramente las rejillas de la parrilla. Sazona el matambre seco nuevamente con sal y pimienta. Coloca el matambre en la parrilla caliente y cocina aproximadamente 5-7 minutos por cada lado, buscando un buen sellado y un punto medio-rojo (temperatura interna de 54-57°C). Alternativamente, puedes sellar el matambre en una sartén caliente y aceitada.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Montar la Pizza: Una vez que el matambre esté asado, transfiérelo con cuidado a una bandeja para hornear limpia o una superficie resistente al calor. Extiende aproximadamente 1 taza de la salsa de pizza preparada uniformemente sobre un lado del matambre. Espolvorea generosamente con queso mozzarella rallado. Agrega ingredientes opcionales como jamón en rodajas o aceitunas.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Derretir el Queso: Puedes colocar el matambre montado bajo el grill a fuego alto durante 3-5 minutos, vigilando cuidadosamente para evitar que se queme, hasta que el queso esté derretido y burbujeante. Alternativamente, si tu parrilla aún está caliente, puedes colocar el matambre montado de nuevo en la parrilla, taparla y cocinar por otros 3-5 minutos hasta que el queso se derrita. Un horno precalentado a 220°C también funciona para derretir el queso.
⏱️ 5 minutes - 6
Dejar Reposar y Servir: Retira con cuidado el Matambre a la Pizza del fuego. Deja reposar durante 5-10 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando un resultado más tierno y sabroso. Decora con hojas de albahaca fresca, si lo deseas. Corta el Matambre a la Pizza en porciones, como una pizza tradicional, y sirve inmediatamente.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Garnish and serve: Remove the matambre from the oven. Sprinkle generously with dried oregano. Let it rest for 5 minutes before slicing into thick strips against the grain. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un matambre aún más tierno, puedes golpearlo para que quede más delgado antes de marinarlo en leche.
- ✓Asegúrate de secar bien el matambre después de la marinada de leche; el exceso de humedad puede impedir un buen sellado en la parrilla.
- ✓No sobrecargues la parrilla al cocinar el matambre; cocina en tandas si es necesario para mantener la temperatura óptima.
- ✓Siéntete libre de personalizar los ingredientes con tus favoritos de pizza, como champiñones salteados, pimientos morrones o pepperoni.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Matambre Alfredo: En lugar de salsa de tomate, usa una cremosa salsa Alfredo como base.
- Matambre de Pesto: Extiende una capa de pesto de albahaca sobre el matambre asado antes de añadir la mozzarella.
- Matambre Picante: Aumenta los copos de chile rojo en la salsa o agrega un chorrito de salsa picante después de cocinar.