Pizza Fugazetta(Pizza Fugazzeta)
La Pizza Fugazzeta es una querida pizza argentina caracterizada por su construcción de doble capa de masa, generosamente rellena de queso y cubierta con una capa gruesa de cebolla cortada en rodajas finas. Representa una deliciosa fusión de las tradiciones culinarias de los inmigrantes italianos con los gustos locales argentinos, evolucionando de la fugazza más sencilla.
🧂 Ingredientes
- 600 g Harina de trigo todo uso(más extra para espolvorear)
- 4 large Levadura seca activa(About 1kg total. Sliced thinly.)
- 200 g Azúcar granulada(Shredded or thinly sliced. For best results, use whole milk mozzarella.)
- 4 tbsp Sal(Plus extra for greasing the pan and drizzling.)
- 2 tsp Agua tibia(alrededor de 40-46°C)
- 1 tsp Leche, tibia(opcional, para una masa más suave)
- 1 tsp Aceite de oliva(más extra para engrasar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa: En un bol pequeño, combine el agua tibia con la levadura y el azúcar. Déjelo reposar unos 10 minutos hasta que esté espumoso. En un bol grande, combine la harina y 1 cucharadita de sal. Haga un hueco en el centro y vierta la mezcla de levadura, la leche tibia (si la usa) y 3 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle hasta formar una masa tosca, luego pásela a una superficie ligeramente enharinada. Amase durante 8-10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Si la masa está muy pegajosa, añada un poco más de harina, una cucharada a la vez; si está demasiado seca, añada un poco de agua. Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado, girándola para cubrirla. Cubra con film transparente o un paño húmedo y déjela levar en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 2
Preparar las Cebollas: Mientras la masa leva, corte las cebollas en rodajas finas. En un bol, mezcle las cebollas en rodajas con 1 cucharada de aceite de oliva, la 1/2 cucharadita de sal restante y la pimienta negra (o las hojuelas de pimiento rojo). Algunas recetas sugieren remojar las cebollas en agua fría durante 30 minutos y luego secarlas bien para suavizar su sabor y evitar que se quemen; esto es opcional pero recomendado. También puede saltearlas ligeramente durante unos minutos hasta que estén apenas blandas, pero evite que se doren.
⏱️ 30 - 40 minutes - 3
Montar la Fugazzeta: Precaliente el horno a 230°C. Engrase ligeramente una bandeja redonda para pizza de 30 cm o una sartén de hierro fundido con 1 cucharada de aceite de oliva. Divida la masa levada en dos porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, aplaste una porción de masa en un círculo lo suficientemente grande como para cubrir el fondo y los lados de la bandeja preparada. Transfiera cuidadosamente esta masa a la bandeja, presionándola para que encaje. Extienda aproximadamente la mitad del queso mozzarella rallado de manera uniforme sobre la masa, dejando un pequeño borde. Si usa provolone, colóquelo sobre la mozzarella.
⏱️ 10 minutes - 4
Añadir el Relleno y la Cubierta: Distribuya uniformemente la mezcla de cebolla preparada sobre la capa de queso. Espolvoree el queso mozzarella restante sobre las cebollas. Estire suavemente la segunda porción de masa formando un círculo que encaje sobre el relleno. Coloque cuidadosamente esta capa superior de masa sobre el relleno, alineando los bordes con la masa inferior. Pellizque firmemente los bordes de la masa superior e inferior para sellar el relleno en el interior. Puede hacer un borde decorativo si lo desea.
⏱️ 5 minutes - 5
Hornear y Servir: Rocíe la cucharada de aceite de oliva restante sobre la parte superior de la pizza. Espolvoree generosamente con orégano seco. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el queso esté derretido y burbujeante. Deje que la fugazzeta se enfríe en la bandeja durante 5-10 minutos antes de cortarla y servirla caliente. Esto permite que el queso se asiente ligeramente, facilitando el corte.
⏱️ 25 - 30 minutes - 6
Remove from oven, let cool slightly for a few minutes before slicing and serving. The crust should be crisp on the bottom and tender within.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, considere añadir una capa de queso provolone cortado en rodajas finas junto con la mozzarella dentro de la pizza.
- ✓Asegúrese de que las cebollas estén cortadas muy finas para una cocción uniforme y para evitar que dominen los otros ingredientes.
- ✓Si encuentra la masa demasiado pegajosa para manipularla, espolvoree ligeramente sus manos y la superficie de trabajo con harina, pero evite añadir demasiada, ya que puede endurecer la masa.
- ✓Algunas variaciones incluyen agregar una capa de jamón cocido o espinacas salteadas dentro del relleno de queso para Fugazzeta Rellena con Jamón o Fugazzeta de Verdura.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Fugazzeta Rellena: Esta es la versión clásica rellena, centrada en generosas cantidades de queso.
- Fugazzeta con Jamón: Incorpora finas lonchas de jamón cocido dentro del relleno de queso.
- Fugazzeta de Verdura: Añade espinacas salteadas u otras verduras cocidas a la capa de queso.
- Usar una mezcla de quesos como provolone, parmesano y mozzarella puede añadir profundidad al sabor.