Satsivi
Un rico y sabroso plato georgiano con pollo o pavo en una espesa y aromática salsa de nueces, a menudo servido frío.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pollo entero(cortado en trozos)
- 500 g Nueces(finamente molidas)
- 3 large Cebollas(finamente picadas)
- 10 cloves Ajo(picado)
- 2 tsp Semillas de cilantro(molidas)
- 1 tsp Fenogreco azul(molido)
- 1 tsp Pétalos de caléndula(secos y molidos (opcional))
- 1 tsp Copos de chile rojo(o al gusto)
- 0.5 tsp Canela
- 3 whole Clavos de olor
- 2 tbsp Vinagre(de vino blanco o de sidra)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 2 cups Caldo de pollo(aproximadamente, para diluir la salsa)
- 0.25 cup Granos de granada(para decorar)
- 0.25 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Hervir los trozos de pollo en agua hasta que estén tiernos, unos 45-60 minutos. Reservar el caldo y dejar enfriar el pollo. Descartar la piel y los huesos, y cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado.
⏱️ 1 hour - 2
En una olla aparte, sofreír las cebollas finamente picadas en un poco de aceite o grasa de pollo hasta que estén doradas.
⏱️ 20 minutes - 3
Añadir el ajo picado, el cilantro molido, el fenogreco azul, los pétalos de caléndula (si se usan), los copos de chile rojo, la canela y los clavos a las cebollas sofritas. Cocinar durante 1-2 minutos hasta que desprendan aroma.
⏱️ 2 minutes - 4
En un bol grande, combinar las nueces finamente molidas con la mezcla de cebolla y especias sofritas. Añadir gradualmente el caldo de pollo reservado, removiendo hasta obtener una salsa espesa y suave. La consistencia debe ser como una crema espesa.
💡 Consejos de Profesional: Se puede usar un procesador de alimentos para moler las nueces y mezclar la salsa para obtener una textura más suave. - 5
Añadir el vinagre, la sal y más pimienta al gusto. Remover bien.
💡 Consejos de Profesional: Ajustar la sazón cuidadosamente, ya que los sabores se mezclarán y se intensificarán al enfriarse. - 6
Incorporar suavemente los trozos de pollo cocidos a la salsa de nueces.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que todos los trozos de pollo queden cubiertos uniformemente. - 7
Transferir el Satsivi a una fuente para servir, tapar y refrigerar durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se mezclen.
⏱️ 4 hours to overnight💡 Consejos de Profesional: El Satsivi se sirve tradicionalmente frío. - 8
Antes de servir, decorar con granos de granada y cilantro fresco picado.
💡 Consejos de Profesional: Los granos de granada añaden un toque de frescura y atractivo visual.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad de las nueces es crucial para el sabor del Satsivi.
- ✓Moler las nueces muy finamente es la clave para lograr la textura adecuada de la salsa.
- ✓El fenogreco azul (utskho suneli) es una especia característica de la cocina georgiana y proporciona un aroma único.
- ✓El Satsivi también se puede preparar con pavo, siguiendo el mismo método.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usar pavo en lugar de pollo para un sabor más intenso.
- Añadir una pizca de nuez moscada molida para una capa extra de especias.
- Para una salsa más suave, pasar la mezcla de nueces por un colador de malla fina después de triturarla.