Ma9roudet Louz
Ma9roudet Louz, signifiant 'makroud aux amandes', est une délicieuse pâtisserie algérienne originaire de la région de Constantine. Contrairement aux makrouds à base de semoule, cette version présente une riche garniture aux amandes enfermée dans une pâte délicate et feuilletée, souvent parfumée à l'eau de fleur d'oranger et au miel.
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🧂 Ingrédients
- 300 g Farine tout usage
- 250 g Amandes(blanchies, finement moulues)
- 100 g Sucre glace(pour la pâte)
- 125 g Beurre(ramolli)
- 2 large Jaunes d'œufs
- 1 tbsp Eau de fleur d'oranger
- 1 tsp Extrait de vanille
- 1 pinch Sel
- Pour la garniture :
- 200 g Amandes moulues
- 100 g Sucre glace
- 2 large Blancs d'œufs(légèrement battus)
- 1 tsp Eau de fleur d'oranger
- Pour le sirop :
- 200 g Miel
- 100 ml Eau
- 1 tsp Eau de fleur d'oranger
- Garniture optionnelle :
- for sprinkling Pistaches hachées
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Incorporez les jaunes d'œufs, l'eau de fleur d'oranger, l'extrait de vanille et le sel. Ajoutez progressivement la farine en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- 2
Préparer la garniture : Dans un bol séparé, mélangez les amandes moulues et le sucre glace. Ajoutez progressivement les blancs d'œufs légèrement battus et 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte. Elle doit être assez ferme pour être façonnée.
- 3
Assembler les pâtisseries : Étalez la pâte finement sur une surface légèrement farinée. Coupez-la en formes désirées (par exemple, losanges ou carrés). Placez une petite quantité de garniture aux amandes au centre de chaque morceau de pâte. Repliez la pâte sur la garniture et scellez les bords en appuyant fermement. Vous pouvez utiliser une fourchette pour créer des bords décoratifs.
- 4
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Disposez les pâtisseries assemblées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 5
Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtisseries soient légèrement dorées. Attention à ne pas trop cuire.
- 6
Préparer le sirop : Pendant que les pâtisseries cuisent, mélangez le miel et l'eau dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 5 minutes. Incorporez 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger. Laissez refroidir légèrement.
- 7
Plongez les pâtisseries chaudes dans le sirop légèrement refroidi, en vous assurant qu'elles soient bien enrobées. Laissez-les égoutter sur une grille.
- 8
Garnissez de pistaches hachées, si désiré. Laissez refroidir complètement avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les amandes pour la garniture soient moulues très finement pour obtenir une texture lisse.
- ✓Ne travaillez pas trop la pâte, car cela pourrait rendre les pâtisseries dures.
- ✓Le sirop ne doit pas être trop chaud lorsque vous trempez les pâtisseries, sinon elles deviendront détrempées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de cannelle moulue à la garniture aux amandes.
- Pour une pâte plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait ou de yaourt.
- Expérimentez avec différentes formes et motifs décoratifs.