Xai a la Birra amb Verduretes
Lamb in Beer with Small Vegetables
Un copieux et savoureux ragoût d'agneau d'Andorre, mijoté à la bière avec un mélange de légumes-racines. Ce plat incarne les saveurs rustiques et réconfortantes de la cuisine montagnarde, parfait pour une soirée froide.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Agneau(coupé en morceaux (épaule ou gigot))
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 large Oignon(finement haché)
- 3 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en dés)
- 2 stalks Tiges de céleri(hachées)
- 1 bottle Bière d'Andorre(330 ml, variété savoureuse et maltée)
- 1 cup Bouillon de bœuf
- 2 leaves Feuilles de laurier
- 1 tsp Thym séché
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for garnish Persil frais(haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Retirez l'excès de gras des morceaux d'agneau et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Retirer l'excès de gras permet d'obtenir une sauce plus claire. - 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Cette étape est cruciale pour développer une saveur profonde. Travaillez par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la cocotte.
💡 Conseils de pro: Ne vous précipitez pas lors de la coloration ; laissez chaque face développer une belle croûte. - 3
Ajoutez l'oignon haché, l'ail haché, les carottes coupées en dés et le céleri haché dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les oignons soient translucides.
- 4
Versez la bière d'Andorre, en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour déglacer et incorporer les sucs de cuisson.
- 5
Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le thym séché. Mélangez bien.
- 6
Portez le liquide à frémissement, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter l'agneau pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remuez de temps en temps.
💡 Conseils de pro: La méthode de cuisson lente et douce est la clé pour un agneau tendre. - 7
Goûtez le ragoût et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
- 8
Servez le Xai a la Birra amb Verduretes chaud, garni de persil frais haché. Il se marie bien avec du riz, de la purée de pommes de terre ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro: Une cuillère de crème fraîche ou un peu d'aïoli peut compléter la richesse du plat.
💡 Conseils de pro
- ✓Choisissez une bière savoureuse et maltée pour obtenir les meilleurs résultats. Une lager brune ou une bière de style belge conviendrait bien.
- ✓Si vous ne trouvez pas de bière d'Andorre, n'importe quelle bonne bière brune de qualité fera l'affaire.
- ✓Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez écraser certains des légumes cuits contre le bord de la cocotte ou préparer une liaison à la fécule de maïs (1 c. à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 c. à soupe d'eau froide) et l'incorporer au ragoût frémissant pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes-racines comme du panais ou du navet.
- Incorporez une poignée de pruneaux ou d'abricots secs pendant la dernière heure de mijotage pour une touche de douceur.