Armenian Harissa Chicken(Harissa arménienne au poulet)
La harissa est un plat copieux, semblable à une bouillie, à base de blé et de viande mijotés lentement, traditionnellement de l'agneau ou du poulet. Elle symbolise la résilience et la communauté dans la culture arménienne, souvent préparée pour des occasions spéciales ou pour commémorer des événements historiques. Cette version se concentre sur le poulet pour un repas riche et réconfortant.
🧂 Ingrédients
- 2.5 cups Blé décortiqué (ou épeautre perlé)(trempé la veille)
- 2.5 lbs Cuisses de poulet, désossées, sans peau(coupées en cubes de 2,5 cm)
- 2 cups Bouillon de volaille
- 1 medium Oignon(haché)
- 2 Feuilles de laurier
- 1 tablespoon Sel(ou au goût)
- 2 teaspoons Poivre noir
- 2 teaspoons Cumin
- 1 teaspoon Paprika
- 1 teaspoon Épice piment rouge
- 3 tablespoons Beurre, fondu(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Placer le blé décortiqué dans un bol et le couvrir d'eau. Laisser tremper toute la nuit. Égoutter et rincer avant utilisation.
- 2
Couper le poulet en morceaux de 2,5 cm. Dans une grande marmite, mélanger le poulet, l'eau (suffisamment pour couvrir) et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Écumer le moindre écume qui se forme à la surface. Retirer le poulet du liquide, en réservant le bouillon. Jeter les feuilles de laurier. Effilocher la viande de poulet.
- 3
Dans la même marmite, mélanger le poulet effiloché, le blé trempé, le bouillon de volaille réservé, l'oignon haché, le sel, le poivre noir, le cumin, le paprika et l'épice piment rouge. Bien mélanger le tout.
- 4
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le blé soit très tendre et que le mélange ait épaissi pour obtenir une consistance de bouillie. Ajouter plus de bouillon ou d'eau bouillante si le mélange devient trop sec.
- 5
Pendant que la harissa mijote, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Incorporer le paprika et l'épice piment rouge. Réserver.
- 6
Servir la harissa chaude dans des bols. Arroser du beurre épicé sur le dessus.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus légère, vous pouvez remplacer la moitié du poulet par du veau.
- ✓Si vous utilisez de l'épeautre perlé, assurez-vous qu'il est cuit selon les instructions du paquet avant de l'ajouter à la harissa.
- ✓La consistance doit être épaisse et crémeuse, similaire à celle des flocons d'avoine. Ajustez le liquide si nécessaire pendant la cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Traditionnellement préparée avec de l'agneau, qui peut être utilisé à la place du poulet.
- Servir avec des légumes marinés sur le côté pour un accompagnement traditionnel.