Käseknödel in Kraftbrühe(Quenelles de fromage en bouillon de bœuf)
Savoureuses quenelles de fromage (Käseknödel) servies dans un bouillon de bœuf clair et riche (Kraftbrühe). C'est une soupe autrichienne classique, à la fois élégante et profondément satisfaisante, souvent appréciée en entrée ou comme repas léger.
🧂 Ingrédients
- 4 medium Petits pains blancs rassis(coupés en petits dés)
- 200 ml Lait(tiède)
- 2 large Œufs
- 100 g Fromage Gruyère(râpé)
- 50 g Fromage Emmental(râpé)
- 1/2 small Oignon(finement haché)
- 1 tbsp Beurre
- 2 tbsp Persil frais(haché)
- 1/4 tsp Noix de muscade(fraîchement râpée)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1.5 liters Bouillon de bœuf (Kraftbrühe)(de haute qualité, clair)
👨🍳 Instructions
- 1
Placez les dés de pain dans un grand bol. Versez le lait tiède dessus et laissez tremper pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- 2
Pendant que le pain trempe, faites revenir l'oignon finement haché dans du beurre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Laissez refroidir légèrement.
💡 Conseils de pro: Ne faites pas dorer l'oignon, contentez-vous de le faire ramollir. - 3
Ajoutez les œufs, les fromages Gruyère et Emmental râpés, l'oignon sauté, le persil haché, la noix de muscade, le sel et le poivre aux dés de pain trempés. Mélangez délicatement mais soigneusement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si le mélange est trop humide, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de chapelure. S'il est trop sec, ajoutez une touche de lait supplémentaire.
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas trop mélanger, car cela pourrait rendre les quenelles dures. - 4
Portez un grand pot d'eau salée à un léger frémissement. En utilisant vos mains mouillées ou deux cuillères, formez de petites quenelles (environ 3-4 cm de diamètre) à partir du mélange de fromage.
- 5
Plongez délicatement les quenelles dans l'eau frémissante. Ne surchargez pas le pot ; cuisez en plusieurs fois si nécessaire. Laissez mijoter doucement pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les quenelles flottent à la surface et soient cuites à cœur.
💡 Conseils de pro: L'eau doit frémir, pas bouillir vigoureusement, pour éviter que les quenelles ne se désagrègent. - 6
Pendant que les quenelles cuisent, réchauffez le bouillon de bœuf dans un autre pot jusqu'à ce qu'il soit chaud. Assaisonnez le bouillon avec du sel et du poivre selon votre goût.
- 7
Retirez délicatement les quenelles cuites de l'eau frémissante avec une écumoire et placez-les dans des bols de service. Versez le bouillon de bœuf chaud sur les quenelles.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les quenelles sont bien égouttées avant de servir pour éviter de diluer le bouillon. - 8
Garnissez d'un peu de persil haché supplémentaire si désiré, et servez immédiatement.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des petits pains de la veille est essentiel pour obtenir la bonne texture des quenelles.
- ✓La qualité du bouillon de bœuf est primordiale pour ce plat.
- ✓Assurez-vous que l'eau frémissante n'est pas trop chaude, sinon les quenelles pourraient se désintégrer.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une petite quantité de ciboulette finement hachée au mélange de quenelles.
- Pour un bouillon plus riche, vous pouvez ajouter une touche de sherry sec ou de vin blanc.
- Certaines variations incluent une petite quantité de jambon ou de lardons finement coupés en dés dans le mélange de quenelles.