Tiroler Kaspressknödel(Kaspressknödel Tyroliens)
Généreuses boules de fromage poêlées originaires du Tyrol, en Autriche, préparées avec du pain rassis, du fromage local et des herbes, généralement servies avec de la choucroute ou une salade verte.
🧂 Ingrédients
- 250 g Pain blanc rassis(en dés)
- 200 ml Lait(tiède)
- 2 large Œufs
- 150 g Fromage gris tyrolien (Graukäse)(finement râpé (ou un autre fromage à saveur prononcée comme le fromage de montagne))
- 1/2 medium Oignon(finement haché)
- 2 tbsp Ciboulette(fraîchement ciselée)
- 1 tbsp Persil(fraîchement ciselé)
- 1/2 tsp Sel
- 1/4 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- for frying Beurre ou beurre clarifié
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper le pain : Placez le pain rassis en dés dans un grand bol. Versez le lait tiède dessus et laissez tremper pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Préparer la base : Dans un bol séparé, fouettez les œufs. Ajoutez le fromage râpé, l'oignon finement haché, la ciboulette, le persil, le sel et le poivre au pain trempé. Mélangez bien.
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez du Graukäse, soyez conscient de sa saveur forte et de sa salinité. - 3
Former les boulettes : Incorporez le mélange d'œufs et de fromage au pain jusqu'à obtenir une masse cohésive. Si le mélange est trop humide, ajoutez une cuillère à soupe ou deux de chapelure. S'il est trop sec, ajoutez un peu plus de lait. Façonnez le mélange en galettes plates et rondes, d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
💡 Conseils de pro: La consistance doit être suffisamment ferme pour qu'elle conserve sa forme. - 4
Frire les boulettes : Faites chauffer du beurre ou du beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen. Placez délicatement les Kaspressknödel dans la poêle chaude, en veillant à ne pas la surcharger. Faites frire environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
⏱️ 10-14 minutes💡 Conseils de pro: Ajustez la chaleur pour éviter de brûler. - 5
Servir : Servez les Kaspressknödel immédiatement. Ils sont traditionnellement servis avec de la choucroute ou une salade verte mélangée.
💡 Conseils de pro: Une cuillère de crème aigre peut également être un bon accompagnement.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du pain rassis est crucial pour obtenir la bonne texture.
- ✓Le type de fromage a un impact significatif sur la saveur ; utilisez un fromage fort et savoureux.
- ✓Assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude avant d'ajouter les boulettes pour une bonne saisie.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de noix de muscade au mélange pour plus de chaleur.
- Servez avec un côté de beurre fondu et de ciboulette.