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Steirische Krautwickel mit Hackfleisch(Choux farcis à la styrienne)

Name: Steirische Krautwickel mit Hackfleisch
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT60 minutes
Total time: PT90 minutes
Yield: 6
Cuisine: Austria
Ingredients: 1 large head Chou blanc (environ 1,5 kg); 500 g Bœuf haché; 250 g Porc haché; 100 g Riz (cru, à grain long); 1 medium Oignon (finement haché); 2 cloves Ail (haché); 1 large Œuf; 1 tsp Marjolaine (séchée); 1.5 tsp Sel; 0.5 tsp Poivre noir (fraîchement moulu); 2 tbsp Huile végétale; 2 tbsp Concentré de tomate; 400 g Tomates coupées en dés en conserve; 500 ml Bouillon de bœuf; 1 piece Feuille de laurier

Choux farcis copieux de Styrie, garnis d'un mélange savoureux de viande hachée, de riz et d'épices, mijotés dans une riche sauce à base de tomate.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson60 minutes

Temps total90 minutes

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Détachez délicatement les feuilles de chou en blanchissant la tête entière dans de l'eau bouillante pendant environ 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles soient souples. Retirez soigneusement les feuilles et coupez la côte centrale épaisse.
💡 Conseils de pro: Alternativement, congelez le chou une nuit et laissez-le décongeler ; les feuilles se détacheront plus facilement.
2
Cuisez le riz dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit al dente, puis égouttez et laissez refroidir.
3
Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, le porc haché, le riz cuit, l'oignon haché, l'ail émincé, l'œuf, la marjolaine, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
💡 Conseils de pro: Ne mélangez pas trop, car cela pourrait rendre la farce ferme.
4
Placez une portion de farce sur chaque feuille de chou, repliez les côtés, puis roulez serré pour former un joli paquet.
💡 Conseils de pro: Utilisez des cure-dents pour sécuriser si nécessaire.
5
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les choux farcis sur toutes les faces.
6
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez les tomates coupées en dés, le bouillon de bœuf et la feuille de laurier. Portez à ébullition.
7
Placez délicatement les choux farcis dorés dans la sauce frémissante. Couvrez la casserole et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant au moins 60 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que la farce soit bien cuite.
💡 Conseils de pro: Ajoutez plus de bouillon ou d'eau si la sauce réduit trop.
8
Retirez la feuille de laurier avant de servir. Servez chaud, en nappant les choux d'un peu de sauce.

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter un trait de vin rouge à la sauce.
✓Les restes sont souvent encore meilleurs le lendemain.
✓Servez avec une cuillerée de crème aigre ou une purée de pommes de terre.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Utilisez uniquement du bœuf haché ou du porc haché pour la farce.
Ajoutez des champignons finement hachés ou des poivrons à la farce.
Pour une version végétarienne, utilisez une farce à base de riz, de champignons, de lentilles et de légumes.