Kartofelny Zrazy s Gribami(Zrazy de Pommes de Terre aux Champignons)
Potato Zrazy with Mushrooms
Les Zrazy de Pommes de Terre aux Champignons sont des galettes salées à base de pommes de terre, garnies d'une savoureuse farce aux champignons. C'est un plat copieux et réconfortant, souvent servi comme plat principal ou comme mise en bouche substantielle. La couche extérieure est faite de purée de pommes de terre, qui est ensuite façonnée autour d'une farce de champignons sautés, d'oignons et parfois d'herbes, avant d'être poêlée jusqu'à devenir dorée et croustillante.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Pommes de terre(pelées et bouillies)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 300 g Champignons(finement hachés (par exemple, champignons de Paris ou champignons des bois))
- 3 tbsp Beurre ou Huile végétale
- 1 large Œuf
- 3 tbsp Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Aneth ou Persil frais(haché (facultatif, pour la farce))
- for serving Crème aigre
👨🍳 Instructions
- 1
Écrasez les pommes de terre bouillies jusqu'à obtenir une purée lisse. Laissez-les refroidir légèrement. Ajoutez l'œuf, 3 cuillères à soupe de farine, le sel et le poivre à la purée de pommes de terre. Mélangez bien pour former une pâte souple. Si le mélange est trop collant, ajoutez un peu plus de farine.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les pommes de terre sont bien égouttées après l'ébullition pour éviter une pâte trop liquide. - 2
Pendant que les pommes de terre refroidissent, préparez la farce aux champignons. Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajoutez les champignons hachés dans la poêle avec les oignons. Laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur liquide et soient dorés, environ 8 à 10 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre. Incorporez l'aneth ou le persil haché si vous en utilisez.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons ; cuisez par lots si nécessaire pour qu'ils dorent correctement. - 4
Laissez la farce aux champignons refroidir complètement. Une fois refroidie, prenez une portion de la pâte de pommes de terre, aplatissez-la dans votre paume, déposez une cuillère à soupe de farce aux champignons au centre, et façonnez délicatement une galette en veillant à ce que la farce soit complètement enfermée.
💡 Conseils de pro: Humidifiez vos mains avec de l'eau ou de la farine si la pâte de pommes de terre devient collante. - 5
Répétez l'étape 4 avec le reste de la pâte de pommes de terre et de farce aux champignons. Farinez légèrement chaque zrazy.
- 6
Faites chauffer les 1 à 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile restantes dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placez délicatement les zrazy dans la poêle chaude et faites-les frire pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien chauds.
💡 Conseils de pro: Faites frire par petites quantités pour éviter de surcharger la poêle, ce qui pourrait entraîner une cuisson inégale et moins de croustillant. - 7
Servez les Zrazy de Pommes de Terre aux Champignons chauds, avec une cuillerée de crème aigre à côté.
💡 Conseils de pro: Ils sont également délicieux servis avec une sauce à l'aneth ou une simple salade verte.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le mélange de pommes de terre n'est pas trop humide ; un excès d'humidité peut faire éclater les zrazy.
- ✓Il est crucial de laisser refroidir la farce aux champignons pour éviter qu'elle ne ramollisse trop la pâte de pommes de terre.
- ✓Pour une farce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème aigre ou un peu de fromage râpé aux champignons.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez de l'œuf dur finement haché à la farce aux champignons pour plus de richesse.
- Au lieu de poêler, les zrazy peuvent être cuits au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Expérimentez avec différents types de champignons, comme les shiitakes ou les pleurotes, pour des saveurs variées.