Kartofelnye Pirozhki s Gribami(Pirozhki de Pomme de Terre aux Champignons)
Potato Pirozhki with Mushrooms
Une pâte de pomme de terre douce et moelleuse, renfermant une garniture savoureuse de champignons sauvages sautés et d'oignons, poêlés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Pommes de terre(variété farineuse, pelées et bouillies)
- 250 g Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 1 large Œuf
- 50 g Beurre(fondu)
- 1 tsp Sel
- 50 g Champignons sauvages séchés(ou 200g de champignons mélangés frais)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 4 tbsp Huile végétale(pour la friture)
- 2 tbsp Aneth frais(haché, pour la garniture)
- for serving Crème aigre
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez des champignons séchés, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant au moins 30 minutes, puis égouttez-les et hachez-les. Si vous utilisez des champignons frais, nettoyez-les et hachez-les.
- 2
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajoutez les champignons hachés dans la poêle avec les oignons. Laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient tendres et légèrement dorés, environ 10 à 15 minutes.
💡 Conseils de pro: Assaisonnez la garniture aux champignons avec une pincée de sel et de poivre. - 4
Écrasez les pommes de terre bouillies jusqu'à obtenir une purée lisse. Tant qu'elle est encore tiède, incorporez le beurre fondu, l'œuf, le sel et environ 200g de farine pour former une pâte molle. Ajoutez plus de farine si nécessaire jusqu'à ce que la pâte soit souple et ne colle plus.
💡 Conseils de pro: Ne travaillez pas trop la pâte. - 5
Sur une surface légèrement farinée, divisez la pâte de pommes de terre en 8 portions égales. Aplatissez chaque portion en un cercle.
💡 Conseils de pro: Étalez la pâte finement, environ 3 à 4 mm d'épaisseur. - 6
Placez une cuillère de garniture aux champignons au centre de chaque cercle de pâte. Pliez la pâte sur la garniture et pincez fermement les bords pour sceller, formant ainsi un pirozhok en demi-lune ou rond.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les bords sont bien scellés pour éviter que la garniture ne s'échappe. - 7
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes dans une grande poêle à feu moyen. Placez délicatement les pirozhki dans la poêle, en veillant à ne pas la surcharger. Faites-les frire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
💡 Conseils de pro: Faites frire en plusieurs fois si nécessaire. - 8
Retirez les pirozhki de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant. Garnissez d'aneth frais et servez chaud avec de la crème aigre.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une pâte plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème aigre.
- ✓La clé d'une bonne pâte de pommes de terre est de travailler avec des pommes de terre en purée tièdes, pas chaudes.
- ✓Si vous préférez un extérieur plus croustillant, vous pouvez faire cuire les pirozhki au four après les avoir frits pendant quelques minutes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de noix de muscade à la pâte de pommes de terre pour une saveur supplémentaire.
- D'autres variétés de champignons comme les girolles ou les cèpes peuvent être utilisées.
- Une petite quantité d'œuf dur finement haché peut être ajoutée à la garniture aux champignons.