Belgian Speculoos Ice Cream(Glace aux Spéculoos Belges)
Une délicieuse glace maison infusée des saveurs chaudes et épicées des biscuits spéculoos belges et de la pâte à tartiner spéculoos. Cette recette donne un dessert riche, crémeux et intensément parfumé, parfait pour toutes les occasions.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Lait entier
- 1.5 cups Crème liquide entière
- 0.5 cup Sucre roux
- 0.25 cup Sucre en poudre
- 6 large Jaunes d'œufs
- 1.5 tsp Extrait de vanille
- 1 tsp Cannelle moulue
- 0.25 tsp Girofle moulu
- 0.25 tsp Noix de muscade moulue
- 0.25 tsp Gingembre moulu
- 0.25 tsp Cardamome moulue
- 0.25 tsp Sel
- 8 oz Biscuits spéculoos(environ 1,5 tasse de miettes, écrasés)
- 0.66 cup Pâte à tartiner spéculoos(comme la pâte Biscoff ou Lotus)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une casserole moyenne, chauffez le lait et la crème liquide à feu moyen jusqu'à frémissement. Ne pas faire bouillir.
💡 Conseils de pro: Chauffer doucement les produits laitiers aide à infuser les saveurs et prépare au tempérage. - 2
Dans un bol séparé, fouettez ensemble le sucre roux, le sucre en poudre, les jaunes d'œufs, l'extrait de vanille, et toutes les épices moulues (cannelle, girofle, noix de muscade, gingembre, cardamome) et le sel jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
💡 Conseils de pro: Fouetter les sucres avec les jaunes aide à prévenir une texture granuleuse. - 3
Tempérez lentement le mélange d'œufs en incorporant progressivement environ 1 tasse du mélange de lait chaud aux jaunes d'œufs. Ensuite, reversez le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du mélange de lait.
💡 Conseils de pro: Le tempérage est crucial pour éviter que les œufs ne coagulent. - 4
Faites cuire la crème anglaise à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule, jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère (environ 77-79°C). Ne pas laisser bouillir.
⏱️ 8-10 minutes💡 Conseils de pro: Un thermomètre est utile pour la précision, mais le test de la 'cuillère nappeuse' est fiable. - 5
Passez la crème anglaise à travers une passoire fine dans un bol propre pour enlever les éventuels morceaux d'œuf cuit. Incorporez les biscuits spéculoos écrasés.
💡 Conseils de pro: Passer au tamis assure une base de glace soyeuse et lisse. - 6
Couvrez la crème anglaise de film alimentaire, en le plaçant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérez complètement au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.
⏱️ 4 hours minimum - 7
Une fois la base bien refroidie, turbinez-la dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Environ 5 minutes avant la fin de la prise en sorbetière, ajoutez progressivement la pâte à tartiner spéculoos, en la laissant se marbrer dans la glace.
💡 Conseils de pro: Si vous n'avez pas de sorbetière, congelez la base dans un récipient peu profond, en remuant vigoureusement toutes les 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit congelée. - 8
Transférez la glace turbinée dans un récipient hermétique et congelez pendant au moins 2 à 4 heures pour qu'elle durcisse avant de servir.
⏱️ 2-4 hours
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez des biscuits spéculoos et une pâte à tartiner de bonne qualité pour un maximum de saveur.
- ✓Assurez-vous que la crème anglaise est complètement refroidie avant de la turbiner pour une texture optimale.
- ✓Pour une saveur spéculoos plus intense, ajoutez quelques biscuits entiers écrasés pendant les dernières minutes de turbinage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à soupe de bourbon ou de rhum brun à la base de crème anglaise pour une touche adulte.
- Marbrez avec du chocolat noir fondu en même temps que la pâte à tartiner spéculoos.
- Pour une saveur café-spéculoos, faites infuser des grains de café dans le mélange lait et crème.