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Belizean Stewed Oxtail(Queue de boeuf mijotée à la bélizienne)

Name: Belizean Stewed Oxtail
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT3 hours
Total time: PT3 hours 25 minutes
Yield: 6
Cuisine: Belize
Ingredients: 3 lbs Queues de bœuf (coupées en morceaux); 2 tbsp Jus de citron vert (pour le nettoyage); 1 tbsp Vinaigre (blanc ou de cidre, pour le nettoyage); 1.5 tsp Sel (pour le nettoyage et l'assaisonnement); 2 tbsp Huile végétale (pour dorer); 1 large Oignon (haché); 0.5 undefined Poivron vert (haché); 4 cloves Ail (haché finement); 2 balls Pâte recado (ou 1 c. à soupe de poudre d'achiote mélangée à 1 c. à soupe d'eau); 1 tsp Thym séché; 1 tsp Paprika moulu; 0.5 tsp Paprika fumé; 1 tsp Poivre noir; 1 tsp Sel à l'ail; 1 tbsp Sauce Worcestershire; 1 tbsp Concentré de tomate; 1 tsp Sucre brun (facultatif, pour plus de profondeur); 4 cups Eau ou bouillon de bœuf (ou juste assez pour couvrir les queues de bœuf); 0.25 cup Coriandre fraîche (hachée, pour la garniture (facultatif))

Queue de bœuf tendre, qui se détache de l'os, mijotée lentement dans une sauce riche et savoureuse avec des épices aromatiques. Ce plat copieux est un classique bélizien, souvent servi avec du riz et des haricots ou une purée de pommes de terre.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson3 hours

Temps total3 hours 25 minutes

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Nettoyer les queues de bœuf : Rincez les queues de bœuf sous l'eau froide. Dans un bol, mélangez les queues de bœuf avec le jus de citron vert, le vinaigre et 0,5 c. à café de sel. Frottez bien et laissez reposer 10 à 15 minutes. Rincez abondamment et épongez.
2
Assaisonner les queues de bœuf : Dans un grand bol, assaisonnez généreusement les queues de bœuf avec le reste de 1 c. à café de sel, le poivre noir, le sel à l'ail, le thym, le paprika et le paprika fumé. Mélangez bien pour enrober. Pour plus de saveur, laissez mariner au moins 1 heure ou toute une nuit au réfrigérateur.
3
Dorer les queues de bœuf : Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer les queues de bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Cela peut nécessiter de le faire par lots. Retirez les queues de bœuf dorées et réservez.
4
Faire revenir les aromates : Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron vert hachés dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
5
Ajouter la base aromatique : Incorporez la pâte recado (ou le mélange d'achiote), la sauce Worcestershire, le concentré de tomate et le sucre brun (si utilisé). Faites cuire 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé et légèrement foncé.
6
Déglacer et mijoter : Remettez les queues de bœuf dorées dans la cocotte. Versez l'eau ou le bouillon de bœuf, en vous assurant que les queues de bœuf sont presque entièrement immergées. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter.
7
Cuisson lente : Laissez mijoter doucement les queues de bœuf pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os. Vérifiez périodiquement et ajoutez plus de liquide si nécessaire pour éviter que cela ne sèche. Remuez de temps en temps.
8
Ajuster l'assaisonnement : Une fois tendres, goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. La sauce doit être riche et savoureuse.
9
Servir : Servez les queues de bœuf mijotées et la sauce sur du riz blanc, du riz et des haricots, ou une purée de pommes de terre. Garnissez de coriandre fraîche hachée, si désiré.

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💡 Conseils de pro

✓Dorer les queues de bœuf est une étape cruciale pour développer une saveur et une couleur profondes.
✓Une cuisson lente et à basse température est essentielle pour obtenir des queues de bœuf tendres.
✓La pâte recado donne une couleur et une saveur béliziennes authentiques ; utilisez de la poudre d'achiote en substitution si indisponible.
✓L'étape de nettoyage avec du citron vert et du vinaigre aide à éliminer toute odeur de gibier des queues de bœuf.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez des carottes et des pommes de terre hachées au ragoût pendant la dernière heure de cuisson pour un plat plus copieux.
Pour une version plus épicée, ajoutez un piment habanero haché ou une pincée de poivre de Cayenne avec les aromates.
Certaines recettes incorporent des baies de piment de la Jamaïque (poivre de la Jamaïque) pour plus de chaleur.