Sajta de Pollo
Le Sajta de Pollo est un ragoût de poulet traditionnel bolivien, particulièrement populaire dans la région de La Paz. Il se compose de tendres morceaux de poulet mijotés avec des pommes de terre, des oignons, des tomates et des petits pois dans une sauce savoureuse, souvent assaisonnée de ají amarillo (piment jaune), de cumin et d'ail. C'est un plat réconfortant et aromatique, traditionnellement préparé pour les occasions festives.
🧂 Ingrédients
- 1 whole Poulet(coupé en 8 morceaux)
- 8 large Pommes de terre(variété à chair ferme, pelées et coupées en morceaux)
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 1 clove Ail(haché)
- 2 medium Tomates(en dés)
- 150 g Piment jaune (Ají Amarillo)(ou 2-3 piments Serrano, épépinés et hachés, ajuster au goût)
- 0.5 cup Petits pois(frais ou surgelés)
- 2 cups Bouillon de volaille
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 tbsp Sucre
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(ou au goût)
- 1 tbsp Persil(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Coupez le poulet en 8 morceaux et lavez-les bien. Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez le poulet et réservez.
- 3
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Si vous utilisez de l'ají amarillo frais ou des piments Serrano, mixez-les avec un peu d'eau pour obtenir une pâte. Ajoutez cette pâte dans la cocotte avec les oignons et l'ail. Laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment.
- 5
Ajoutez les tomates en dés dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'elles se décomposent et forment une sauce épaisse, environ 5 minutes.
- 6
Remettez les morceaux de poulet dorés dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille, le sucre, le cumin, ainsi que le reste de sel et de poivre. Remuez pour bien mélanger.
- 7
Ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la cocotte. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les pommes de terre soient tendres.
- 8
Incorporez les petits pois pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson.
- 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez de persil frais haché avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓L'ají amarillo apporte une saveur unique et une légère chaleur. S'il n'est pas disponible, des piments Serrano peuvent être utilisés, mais ajustez la quantité selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓Les pommes de terre à chair ferme se tiennent mieux dans les ragoûts. Si vous ne trouvez pas de pommes de terre à chair ferme, utilisez des pommes de terre Yukon Gold ou des pommes de terre rouges.
- ✓Servez le Sajta de Pollo chaud avec du riz blanc, des pommes de terre bouillies ou du chuño (pommes de terre déshydratées par congélation).
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une cuillère à soupe de sucre pour équilibrer les saveurs, ce qui est inclus ici.
- Pour une sauce plus crémeuse, un filet de lait évaporé peut être ajouté en fin de cuisson.