Ayam Pansuh
Plat traditionnel Iban de Bornéo, l'Ayam Pansuh se compose de poulet cuit dans des tiges de bambou avec de la citronnelle, du gingembre et d'autres aromates, lui conférant une saveur fumée unique et une texture tendre. Populaire à Sarawak et Sabah, il est également apprécié à Brunei.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulet(coupé en morceaux moyens)
- 3 stalks Tiges de citronnelle(écrasées et coupées en tronçons de 7-8 cm)
- 2 inch Gingembre(en tranches)
- 5 cloves Ail(en tranches)
- 3 medium Échalotes(en tranches)
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Sel(ou selon le goût)
- 0.5 cup Eau
- 3 pieces Tiges de bambou(d'environ 4-5 cm de diamètre, coupées en tronçons de 30 cm, scellées à une extrémité avec des feuilles de bananier ou du papier aluminium)
- 3 sheets Feuilles de bananier(pour sceller le bambou)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélangez les morceaux de poulet avec la citronnelle, le gingembre, l'ail, les échalotes, la poudre de curcuma, le sel et l'eau. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes.
- 2
Garnissez soigneusement les tiges de bambou préparées avec le poulet mariné et les aromates. Ne pas trop remplir.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le bambou est propre et exempt de sève. - 3
Scellez hermétiquement les extrémités ouvertes des tiges de bambou avec des feuilles de bananier ou du papier d'aluminium pour éviter que la vapeur ne s'échappe.
💡 Conseils de pro: Une bonne étanchéité est cruciale pour une cuisson uniforme. - 4
Placez les tiges de bambou scellées verticalement ou en angle dans une marmite ou un wok. Ajoutez suffisamment d'eau pour arriver à mi-hauteur des tiges de bambou. Couvrez et faites cuire à feu moyen.
💡 Conseils de pro: Alternativement, cela peut être cuit sur un feu de bois pour une saveur fumée plus authentique. - 5
Laissez cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Le liquide à l'intérieur du bambou formera un bouillon savoureux.
💡 Conseils de pro: Secouez doucement le bambou pour vérifier la cuisson du poulet ; il doit bouger librement. - 6
Retirez délicatement les tiges de bambou de la marmite. Servez l'Ayam Pansuh chaud, soit en ouvrant les tiges de bambou à table, soit en servant le poulet et le bouillon dans des bols.
💡 Conseils de pro: Attention à la vapeur chaude lors de l'ouverture du bambou.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez des tiges de bambou fraîches et jeunes pour obtenir la meilleure saveur et texture.
- ✓Ajustez la quantité de gingembre et de citronnelle selon votre préférence.
- ✓Si le bambou n'est pas disponible, de grandes feuilles de bananier peuvent être utilisées pour envelopper le poulet, bien que la saveur fumée sera moins prononcée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez quelques piments oiseaux pour une touche épicée.
- Incorporez des herbes locales comme le daun kaduk (feuilles de poivre sauvage) pour un arôme supplémentaire.