Modje de São Nicolau
Cape Verdean Goat Stew
Un ragoût riche et copieux originaire de l'île de São Nicolau, traditionnellement préparé avec de la viande de chèvre et une variété de légumes-racines. Des variations peuvent inclure de l'agneau, du bœuf ou du poulet.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Viande de chèvre(coupée en morceaux à braiser, avec os de préférence)
- 0.5 kg Viande d'agneau(facultatif, coupée en morceaux à braiser)
- 3 tablespoons Huile d'olive
- 2 large Oignons(émincés)
- 6 cloves Ail(écrasé)
- 1 tablespoon Paprika
- 2 teaspoons Sel(plus ou moins selon le goût)
- 1 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu, plus ou moins selon le goût)
- 2 Feuilles de laurier
- 500 g Mandioca (manioc)(pelé et coupé en gros morceaux)
- 500 g Inhame (igname africaine)(pelé et coupé en gros morceaux)
- 500 g Patates douces(pelées et coupées en gros morceaux)
- 500 g Pommes de terre(pelées et coupées en gros morceaux)
- 500 g Courge(pelée et coupée en gros morceaux)
- 2 Bananes vertes(pelées et coupées en gros morceaux)
- 1.5 liters Eau(ou juste assez pour couvrir)
- 1 tablespoon Jus de citron(pour servir, facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez généreusement la viande de chèvre et d'agneau avec du paprika, de l'ail écrasé, 1 cuillère à soupe de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Pour un maximum de saveur, laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Saisissez la viande assaisonnée par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Retirez la viande et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez le reste de l'ail écrasé et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 4
Remettez la viande saisie dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier, l'eau, le reste de 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 5
Ajoutez la mandioca, l'inhame, les patates douces, les pommes de terre classiques, la courge et les bananes vertes préparées dans la cocotte. Assurez-vous que les légumes sont presque entièrement immergés ; ajoutez plus d'eau si nécessaire. Couvrez et continuez à laisser mijoter pendant encore 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 6
Goûtez le ragoût et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences. Retirez les feuilles de laurier avant de servir. Servez chaud, avec un filet de jus de citron frais si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Laisser mariner la viande toute une nuit améliore considérablement la saveur.
- ✓Assurez-vous que les légumes-racines sont coupés en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
- ✓Si la viande de chèvre n'est pas disponible, de l'agneau ou du bœuf peuvent être utilisés en remplacement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de clous de girofle moulus ou une branche de thym pour une profondeur aromatique supplémentaire.
- Pour un ragoût plus épicé, ajoutez un piment fort haché avec les oignons et l'ail.