Frango com Quiabo
Un plat cap-verdien savoureux et réconfortant, composé de morceaux de poulet tendres mijotés avec du gombo dans une sauce riche et savoureuse. Ce plat unique met en valeur l'utilisation d'ingrédients frais et d'épices aromatiques, offrant un avant-goût de la cuisine traditionnelle des îles.
🧂 Ingrédients
- 1.5 lbs Morceaux de poulet(cuisses et pilons avec os et peau recommandés)
- 3 tbsp Huile végétale
- 1 medium Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 medium Tomates(en dés)
- 1 lb Gombo(frais, paré et coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 2 cups Bouillon de volaille
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 1 tsp Paprika
- 0.5 tsp Cumin
- 0.25 tsp Cannelle
- 1 pinch Poivre de Cayenne(facultatif, pour le piquant)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(ou au goût)
- 0.25 cup Coriandre fraîche ou persil(haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Sécher le poulet aide à mieux le dorer. - 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez le poulet de la casserole et réservez.
💡 Conseils de pro: Travaillez par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la casserole. - 3
Ajoutez l'oignon haché dans la casserole et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporez les tomates en dés et faites cuire pendant environ 5 minutes, en les laissant ramollir.
- 5
Ajoutez le concentré de tomates, le paprika, le cumin, la cannelle et le poivre de Cayenne (si vous en utilisez). Mélangez bien et faites cuire pendant 1 minute pour torréfier les épices.
- 6
Versez le bouillon de volaille et grattez les sucs de cuisson au fond de la casserole. Portez le mélange à ébullition.
- 7
Remettez les morceaux de poulet dorés dans la casserole. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit.
- 8
Ajoutez le gombo coupé dans la casserole. Mélangez délicatement, couvrez et continuez à mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre et que le poulet soit complètement cuit.
💡 Conseils de pro: Le gombo peut devenir gluant s'il est trop cuit ; cuisez juste assez pour qu'il soit tendre. - 9
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Garnissez de coriandre fraîche ou de persil avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servez chaud avec du riz, de la polenta ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour minimiser le côté gluant du gombo, vous pouvez le blanchir séparément ou ajouter un filet de vinaigre au ragoût.
- ✓Assurez-vous que le poulet est bien cuit en vérifiant la température interne (74°C).
- ✓Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé ; les saveurs se marient merveilleusement bien.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez du blanc de poulet, mais réduisez le temps de cuisson pour éviter qu'il ne sèche.
- Ajoutez d'autres légumes comme des carottes ou des poivrons en même temps que les oignons.
- Pour une sauce plus riche, incorporez une cuillère à soupe de beurre à la fin.