Moamba de Galinha com Amendoim
Un riche et savoureux ragoût de poulet mettant en vedette la combinaison unique d'huile de palme (moamba) et de beurre de cacahuète, mijoté avec des patates douces et des épices aromatiques. Ce plat offre un délicieux mélange de saveurs ouest-africaines et capverdiennes, parfait pour un repas réconfortant.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Cuisses de poulet(avec os et peau, coupées en morceaux)
- 0.25 cup Huile de palme (huile de dendê)
- 2 large Oignons(hachés)
- 6 cloves Ail(haché)
- 1 tablespoon Gingembre(fraîchement râpé)
- 2 medium Patates douces(pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 3 tablespoons Concentré de tomate
- 6 cups Bouillon de poulet
- 1 cup Beurre de cacahuète lisse
- 1 tablespoon Coriandre moulue
- 0.5 teaspoon Piment de Cayenne(ou au goût)
- 1 teaspoon Sel(ou au goût)
- 0.5 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu)
- 0.25 cup Coriandre(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir. Dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte, chauffez l'huile de palme à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés, en plusieurs fois, en veillant à ne pas surcharger la marmite. Retirez le poulet doré et réservez.
- 2
Ajoutez les oignons hachés dans la marmite et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 3
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 minute en remuant constamment.
- 4
Dans un bol séparé, fouettez ensemble le bouillon de poulet et le beurre de cacahuète jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez ce mélange dans la marmite avec les oignons et l'ail. Ajoutez la coriandre moulue et le piment de Cayenne.
- 5
Remettez les morceaux de poulet dorés dans la marmite. Ajoutez les morceaux de patate douce. Portez le ragoût à ébullition douce, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les patates douces soient tendres. Remuez de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.
- 6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si le ragoût est trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon de poulet ou d'eau. S'il est trop liquide, laissez mijoter à découvert pendant quelques minutes pour qu'il réduise.
- 7
Servez chaud, garni de coriandre fraîche hachée. Ce ragoût est traditionnellement servi avec du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓L'huile de palme se trouve dans les épiceries africaines ou internationales spécialisées.
- ✓Si vous ne trouvez pas d'huile de palme, vous pouvez la remplacer par une huile végétale neutre, bien que le goût soit légèrement différent.
- ✓Assurez-vous de remuer fréquemment le ragoût, surtout après avoir ajouté le beurre de cacahuète, pour éviter qu'il n'attache au fond de la marmite.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des poivrons ou du gombo.
- Pour un plat plus épicé, ajoutez un piment Scotch bonnet ou plus de piment de Cayenne.