Sha Jiang Ji(Poulet au Gingembre de Sable (Sha Jiang Ji))
Sand Ginger Chicken
Le Sha Jiang Ji, ou Poulet au Gingembre de Sable, est un plat parfumé et tendre originaire du sud de la Chine, particulièrement de la province du Guangdong. Son arôme distinctif provient du gingembre de sable (Kaempferia galanga), un rhizome à la saveur unique de pin et terreuse. Ce plat témoigne des saveurs subtiles mais complexes réalisables grâce aux méthodes de cuisine chinoises traditionnelles, souvent apprécié comme une délicatesse familiale.
🧂 Ingrédients
- 800 g Cuisses de poulet avec peau et os(environ 680g)
- 50 g Gingembre de sable frais (galanga)(finement tranché, environ 45g)
- 6 Gousses d'ail(écrasées)
- 3 tbsp Oignons nouveaux(coupés en tronçons de 5 cm, environ 60g)
- 2 tbsp Gingembre frais(tranché, environ 30g)
- 1 tbsp Sauce soja claire(120ml)
- 1/2 tsp Sauce soja foncée(15ml)
- 1/4 tsp Vin de Shaoxing(60ml)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aromates : Trancher finement le gingembre de sable frais et le gingembre frais. Écraser les gousses d'ail. Couper les oignons nouveaux en tronçons d'environ 5 cm. Sécher soigneusement les cuisses de poulet avec du papier absorbant pour assurer une cuisson uniforme.
⏱️ 2 minutes - 2
Faire revenir les aromates : Chauffer 1 cuillère à café d'huile de sésame dans une casserole de taille moyenne ou une cocotte à feu moyen. Ajouter le gingembre de sable tranché, l'ail écrasé, les morceaux d'oignons nouveaux et le gingembre tranché. Faire revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé, en veillant à ce qu'ils ne brunissent pas.
⏱️ 15-30 minutes - 3
Combiner le liquide de braisage : Verser la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing, le sucre candi et l'eau dans la casserole avec les aromates. Remuer doucement pour dissoudre le sucre candi.
⏱️ 3 minutes - 4
Ajouter le poulet : Placer les cuisses de poulet séchées dans la casserole, côté peau vers le bas, en s'assurant qu'elles sont autant que possible immergées dans le liquide.
⏱️ 35-40 minutes - 5
Cuire le poulet à feu doux : Porter le liquide à un léger frémissement. Une fois frémissant, couvrir la casserole, réduire le feu au minimum et laisser cuire pendant 25-30 minutes. Retourner les morceaux de poulet à mi-cuisson pour assurer un braisage uniforme.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour la saveur la plus authentique, utilisez du gingembre de sable frais. S'il n'est pas disponible, le galanga ordinaire peut être un substitut, bien que l'arôme sera différent.
- ✓Sécher le poulet très soigneusement avant de l'ajouter à la casserole permet d'obtenir une meilleure texture.
- ✓Maintenez un léger frémissement tout au long du processus de braisage pour garantir que le poulet reste tendre et juteux.
- ✓Le liquide de braisage réservé peut être utilisé comme sauce savoureuse ou conservé pour de futurs plats.
- ✓Ce plat est meilleur servi frais, mais les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement pour conserver l'humidité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus épicée, ajoutez quelques piments rouges séchés ou une cuillère à café d'huile de piment au liquide de braisage.
- Utilisez des poitrines de poulet au lieu des cuisses, mais réduisez le temps de cuisson à 15-18 minutes pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
- Une option végétarienne peut être réalisée en remplaçant par du tofu ferme ou des pleurotes royaux, en les laissant mijoter pendant environ 10-12 minutes.