Rabbit Stifado(Stifado de Lapin)
Un ragoût chypriote riche et aromatique avec du lapin tendre mijoté avec des petits oignons grelots, des tomates, du vin rouge et un mélange d'épices chaudes comme la cannelle et les clous de girofle.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Lapin(coupé en morceaux)
- 1 kg Petits oignons grelots(pelés)
- 800 g Tomates(concassées ou en purée)
- 300 ml Vin rouge
- 100 ml Huile d'olive
- 50 ml Vinaigre de vin rouge
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 Bâton de cannelle
- 3 Clous de girofle entiers
- 2 Feuilles de laurier
- 2 tbsp Concentré de tomates
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Faire mariner les morceaux de lapin dans le vin rouge et le vinaigre de vin rouge pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit au réfrigérateur.
- 2
Égoutter le lapin en réservant la marinade. Sécher les morceaux de lapin avec du papier absorbant.
- 3
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Retirer de la cocotte et réserver.
- 4
Ajouter les petits oignons grelots dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Incorporer le concentré de tomates et cuire pendant 1 à 2 minutes. Verser la marinade réservée et porter à frémissement, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
- 6
Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajouter les tomates concassées, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Assaisonner de sel et de poivre.
- 7
Porter le ragoût à frémissement, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre et que la sauce ait épaissi. Remuer de temps en temps.
- 8
Retirer le bâton de cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, vous pouvez faire dorer le lapin en plusieurs fois.
- ✓Assurez-vous que les petits oignons grelots sont de petite taille pour une cuisson uniforme.
- ✓Ajustez les épices selon vos préférences. Certaines recettes incluent également du quatre-épices.
- ✓Le stifado est souvent meilleur le lendemain, envisagez donc de le préparer à l'avance.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Du bœuf ou de l'agneau peuvent être utilisés en remplacement du lapin, bien que les temps de cuisson puissent varier.
- Ajouter une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité des tomates si nécessaire.