Vánočka
Czech Christmas Sweet Bread
Un pain brioché tressé, riche, beurré et légèrement sucré, traditionnellement cuit pour Noël en République tchèque. Il est souvent parsemé de raisins secs et d'amandes, ce qui en fait une friandise festive et savoureuse.
🧂 Ingrédients
- 700 g Farine tout usage(plus un peu pour le saupoudrage)
- 15 g Levure sèche active(ou 2 sachets)
- 120 g Sucre granulé(plus 1 c. à soupe pour la levure)
- 5 g Sel
- 1 tbsp Zeste de citron(fraîchement râpé, d'un citron)
- 1 tsp Noix de muscade moulue
- 120 g Beurre non salé(fondu et légèrement refroidi)
- 3 large Jaunes d'œufs
- 100 ml Lait entier(tiède)
- 150 ml Crème épaisse
- 60 g Raisins secs
- 40 g Amandes(entières, blanchies)
- 50 g Écorce d'orange confite(facultatif)
- 1 Œuf(pour la dorure)
- 1 tsp Eau(pour la dorure)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un petit bol, mélanger la levure avec 1 c. à soupe de sucre et le lait entier tiède. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- 2
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le reste du sucre, le sel, le zeste de citron et la noix de muscade. Faire un puits au centre.
- 3
Dans un bol séparé, fouetter ensemble le beurre fondu, les jaunes d'œufs, la crème épaisse et le mélange de levure activée. Verser ce mélange liquide dans le puits des ingrédients secs.
- 4
Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Incorporer les raisins secs, les amandes et l'écorce d'orange confite (si utilisée) pendant les dernières minutes de pétrissage.
- 5
Placer la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir de film plastique ou d'un torchon humide, et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 6
Dégazer doucement la pâte. La diviser en portions pour le tressage (généralement 3, 4 ou 9 brins). Façonner la pâte en tresses et assembler la miche de Vánočka sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever pendant encore 30 à 45 minutes.
- 7
Préchauffer le four à 175°C (350°F). Fouetter ensemble l'œuf et 1 cuillère à café d'eau pour la dorure. Badigeonner généreusement le dessus de la Vánočka avec la dorure. Vous pouvez également décorer avec des amandes blanchies supplémentaires.
- 8
Cuire pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la température interne atteigne environ 88°C (190°F). Si le pain commence à dorer trop rapidement, le couvrir lâchement de papier d'aluminium.
- 9
Laisser la Vánočka refroidir complètement sur une grille avant de la découper. Elle est meilleure dégustée le lendemain.
💡 Conseils de pro
- ✓La pâte est assez riche et peut mettre plus de temps à lever qu'une pâte à pain standard.
- ✓Assurez-vous que tous les ingrédients, en particulier le beurre et les œufs, sont à température ambiante pour une meilleure incorporation.
- ✓La technique de tressage peut varier ; de nombreux guides visuels sont disponibles en ligne.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des fruits confits ou différents types de noix.
- Le nombre de tresses peut varier, affectant l'apparence finale.