Mondongo Dominicano con Arroz
Un ragoût de tripes copieux et savoureux, un plat réconfortant très apprécié en République Dominicaine, traditionnellement servi avec du riz blanc. Cette version met l'accent sur des tripes tendres mijotées dans un riche bouillon à base de tomate avec des légumes et des épices.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Tripes de bœuf(nettoyées et coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 2 halves Pieds de porc(nettoyés)
- 8 cups Eau
- 1 large Oignon(haché)
- 1 medium Poivron vert(haché)
- 6 cloves Ail(haché)
- 4 medium Tomates(en dés)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1/2 cup Coriandre(hachée)
- 1 tsp Origan(séché)
- 1 tsp Cumin(moulu)
- 2 Feuilles de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 lb Yautía (Malanga)(pelée et coupée en cubes)
- 2 green Plantains(pelés et coupés en morceaux)
- 3 cups Riz blanc(cuit, pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite, mélanger les tripes, les pieds de porc et 8 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que les tripes et les pieds de porc soient très tendres. Écumer toutes les impuretés qui remontent à la surface.
⏱️ 2.5 hours - 2
Égoutter les tripes et les pieds de porc, en réservant environ 4 tasses de liquide de cuisson. Jeter les pieds de porc ou retirer la viande des os si désiré. Couper les tripes en morceaux plus petits, de la taille d'une bouchée.
- 3
Dans la même marmite (ou une propre), faire revenir l'oignon, le poivron vert et l'ail dans un peu d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
⏱️ 7 minutes - 4
Ajouter les tomates en dés et le concentré de tomate dans la marmite. Cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les tomates se défassent.
⏱️ 5 minutes - 5
Remettre les tripes cuites dans la marmite. Ajouter le liquide de cuisson réservé, la coriandre, l'origan, le cumin et les feuilles de laurier. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Porter à frémissement.
💡 Conseils de pro: Ajuster l'assaisonnement avec soin pendant que le bouillon réduit. - 6
Ajouter les cubes de yautía et les morceaux de plantain au ragoût frémissant. Cuire pendant 30-40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le yautía et les plantains soient tendres.
⏱️ 40 minutes💡 Conseils de pro: Le yautía et les plantains épaissiront le ragoût. - 7
Retirer les feuilles de laurier avant de servir. Servir le mondongo chaud sur du riz blanc cuit.
💡 Conseils de pro: Garnir de coriandre supplémentaire si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Un nettoyage minutieux des tripes est crucial pour une bonne saveur.
- ✓Faire tremper les tripes toute une nuit peut aider à les attendrir davantage.
- ✓Ajuster la quantité de yautía et de plantains pour obtenir l'épaisseur de ragoût souhaitée.
- ✓Le mondongo a souvent un meilleur goût le lendemain, lorsque les saveurs se sont mélangées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent d'autres légumes-racines comme le manioc (yuca) ou la pomme de terre.
- Un trait de vinaigre peut être ajouté vers la fin de la cuisson pour plus de vivacité.