Caldo de Patas Ecuatoriano(Caldo de Patas Équatorien)
Une soupe copieuse et nourrissante à base de pieds de bœuf, le 'Caldo de Patas' est un plat traditionnel équatorien connu pour son bouillon riche et sa texture gélatineuse. Il est souvent préparé avec des légumes comme les pois chiches, les pommes de terre et les petits pois, ce qui en fait un repas réconfortant et consistant.
🧂 Ingrédients
- 2 pairs Pieds de bœuf(nettoyés et coupés en morceaux)
- 3 liters Eau
- 1 cup Pois chiches(trempés la veille ou en conserve et égouttés)
- 4 medium Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en dés)
- 1 cup Petits pois(frais ou surgelés)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 tsp Poudre ou huile d'achiote (roucou)
- 1 tsp Cumin
- 0.5 tsp Origan
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 0.25 cup Coriandre(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Nettoyez soigneusement les pieds de bœuf. S'ils ne sont pas déjà coupés, coupez-les en morceaux faciles à manipuler. Placez les pieds de bœuf dans une grande casserole avec les 3 litres d'eau.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les pieds de bœuf sont bien nettoyés pour enlever toute impureté. - 2
Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et commence à se détacher de l'os. Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant la cuisson.
⏱️ 2.5 hours💡 Conseils de pro: Ce long processus de mijotage est essentiel pour extraire le collagène et la saveur des pieds de bœuf, créant la texture gélatineuse caractéristique du bouillon. - 3
Si vous utilisez des pois chiches secs trempés, ajoutez-les dans la casserole pendant la dernière heure de cuisson. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, ajoutez-les plus tard avec les autres légumes.
💡 Conseils de pro: Faire tremper les pois chiches secs toute une nuit permet de les cuire plus rapidement et plus uniformément. - 4
Pendant que les pieds de bœuf mijotent, préparez le sofrito. Dans une autre poêle, chauffez l'huile ou la poudre d'achiote à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
⏱️ 5 minutes - 5
Ajoutez le cumin et l'origan au sofrito et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 6
Une fois les pieds de bœuf tendres, ajoutez les pommes de terre coupées en dés, les carottes et les pois chiches en conserve (si utilisés) dans la casserole. Ajoutez le sofrito préparé.
💡 Conseils de pro: Le sofrito ajoute une couche de saveur aromatique à la soupe. - 7
Continuez à laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le bouillon ait légèrement épaissi.
⏱️ 40 minutes - 8
Ajoutez les petits pois pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson.
⏱️ 10 minutes - 9
Assaisonnez le caldo avec du sel et du poivre noir au goût. Ajustez l'assaisonnement au besoin.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez le sel et le poivre avec soin, car le bouillon peut devenir très savoureux grâce aux pieds de bœuf. - 10
Servez chaud, garni de coriandre fraîche hachée.
💡 Conseils de pro: Cette soupe est souvent appréciée avec du riz blanc ou du pain croustillant en accompagnement.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus lisse, vous pouvez filtrer certains solides avant de servir, mais traditionnellement, la viande et les légumes sont laissés.
- ✓Certaines variantes incluent l'ajout d'autres légumes comme le maïs ou les fèves.
- ✓La qualité gélatineuse du bouillon est une caractéristique de ce plat et est considérée comme très nutritive.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une touche de pâte de piment pour un peu de piquant.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de riz ou d'orge pour épaissir davantage le bouillon.