Dulce de Higos con Queso(Douceur de figues au fromage)
La douceur de figues au fromage est un dessert équatorien classique composé de figues tendres et épicées mijotées dans un riche sirop, traditionnellement servi avec une tranche de fromage frais et doux. C'est une délicieuse combinaison de sucré et de salé.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs (approx. 12-15 figs) Figues fraîches
- 1.5 lbs Sucre brun ou piloncillo/panela
- 5 cups Eau
- 2 pieces Girofles entières
- 1 piece Bâton de cannelle
- 0.25 tsp Bicarbonate de soude
- For serving Fromage frais doux (type queso fresco ou fromage fermier)
👨🍳 Instructions
- 1
Lavez soigneusement les figues. Faites une petite incision en forme de croix au sommet de chaque figue. Placez les figues dans un grand bol et couvrez-les d'eau. Laissez-les tremper toute une nuit.
💡 Conseils de pro: Le trempage aide à attendrir les figues et à réduire l'amertume. - 2
Le lendemain, égouttez les figues. Placez-les dans une grande casserole et couvrez-les d'eau fraîche. Ajoutez le bicarbonate de soude et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce que les figues soient tendres, environ 20 à 30 minutes.
💡 Conseils de pro: Le bicarbonate de soude aide à ramollir les figues. - 3
Égouttez les figues et réservez-les pour qu'elles refroidissent légèrement. Dans la même casserole, mélangez le sucre brun (ou le piloncillo), 5 tasses d'eau, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Faites cuire à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop commence à épaissir.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tout le sucre est dissous avant de continuer. - 4
Ajoutez les figues blanchies au sirop. Portez à frémissement doux, puis réduisez le feu au minimum. Laissez cuire à découvert pendant au moins 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les figues soient très tendres et que le sirop ait épaissi à la consistance désirée.
💡 Conseils de pro: Remuez occasionnellement et délicatement pour éviter que les figues ne se brisent. Le sirop doit napper le dos d'une cuillère. - 5
Retirez le bâton de cannelle et les clous de girofle. Laissez la douceur de figues refroidir légèrement. Servez tiède ou à température ambiante avec des tranches de fromage doux.
💡 Conseils de pro: Ce dessert peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
💡 Conseils de pro
- ✓Le piloncillo ou la panela peuvent être utilisés à la place du sucre brun pour une saveur plus traditionnelle.
- ✓Si le sirop devient trop épais pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau.
- ✓Certaines recettes suggèrent d'ajouter une touche de rhum ou de cognac vers la fin de la cuisson pour plus de profondeur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servez avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille.
- Ajoutez quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger au sirop pour une touche aromatique.