Roz bil Laban(Riz au lait à l'égyptienne)
Egyptian Rice Pudding
Le Roz bil Laban, qui se traduit par « riz au lait », est un dessert égyptien très apprécié qui incarne le réconfort et la tradition. Ce riz au lait crémeux, souvent infusé de saveurs délicates comme la vanille et l'eau de rose, est un aliment de base dans les foyers et les célébrations égyptiens, symbolisant la douceur et l'hospitalité. Ses origines remontent à l'Antiquité, reflétant un riche héritage culinaire transmis de génération en génération.
🧂 Ingrédients
- 150 g Riz blanc à grain court(Rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire)
- 1 cup Lait entier(Plus 100 ml supplémentaires si nécessaire)
- 1 L Eau(Full-fat milk will yield the creamiest result.)
- 150 g Sucre granulé(Ajuster au goût)
- 1 tbsp Extrait de vanille(Add at the end to preserve its delicate aroma. Use good quality rose water.)
- for topping Eau de rose(Facultatif, pour une note florale)
- for topping Cannelle moulue(Pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le riz : Rincer 1 tasse de riz blanc à grain court abondamment sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Bien égoutter.
⏱️ 15 minutes - 2
Première cuisson : Dans une casserole à fond épais, mélanger le riz rincé avec 2 tasses d'eau. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée et que le riz soit partiellement tendre. Remuer de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.
⏱️ 5 minutes - 3
Ajouter le lait et laisser mijoter : Verser 4 tasses de lait entier et bien mélanger. Continuer à mijoter à feu moyen-doux, en remuant fréquemment pour éviter que le riz n'attache au fond de la casserole et pour favoriser une texture crémeuse. Cuire pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et que le mélange ait épaissi jusqu'à obtenir une consistance de pudding. Si le mélange devient trop épais avant que le riz ne soit tendre, ajouter les 100 ml de lait supplémentaires ou une touche d'eau.
⏱️ 25-30 minutes - 4
Sucrer et parfumer : Incorporer 0,5 tasse de sucre granulé et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Si vous l'utilisez, ajouter 1 cuillère à café d'eau de rose pour une note florale parfumée. Continuer à cuire pendant 5 à 10 minutes de plus, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le pudding ait atteint la consistance crémeuse souhaitée.
⏱️ 30 minutes cooling + 1.5 hours chilling - 5
Servir : Retirer la casserole du feu. Verser le Roz bil Laban dans des bols individuels ou un grand plat de service. Laisser refroidir légèrement à température ambiante pendant environ 10 à 15 minutes.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Remuer fréquemment est essentiel pour obtenir une texture crémeuse et éviter que le pudding ne brûle ou ne forme une peau.
- ✓Pour une saveur plus riche, certaines recettes suggèrent d'ajouter une cuillère à soupe de beurre vers la fin de la cuisson.
- ✓Ajuster le sucre selon votre préférence personnelle ; certains l'aiment plus sucré, tandis que d'autres préfèrent une douceur plus subtile.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de quatre-épices ou de noix de muscade avec la cannelle pour une couche d'épices supplémentaire.
- Incorporer une cuillère à soupe de fécule de maïs dissoute dans un peu de lait pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour un pudding extra épais et crémeux.
- Certaines variations incluent une petite quantité de crème fraîche ajoutée à la toute fin de la cuisson pour plus de richesse.