Dulce de Leche Salvadoreño
Arequipe
Une confiserie riche et crémeuse à base de caramel, préparée en faisant mijoter lentement du lait et du sucre jusqu'à épaississement et caramélisation. Connu localement sous le nom d'Arequipe, c'est une friandise sucrée très appréciée.
🧂 Ingrédients
- 1 gallon Lait entier
- 2 cups Sucre granulé
- 1/2 tsp Bicarbonate de soude
- 1 tsp Extrait de vanille(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, mélangez le lait entier et le sucre granulé. Remuez bien pour dissoudre le sucre.
- 2
Ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez. Le bicarbonate de soude aide à prévenir la coagulation et facilite la caramélisation.
💡 Conseils de pro: Le bicarbonate de soude est essentiel pour la bonne couleur et texture. - 3
Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à une légère ébullition, en remuant occasionnellement. Une fois à ébullition, réduisez le feu au minimum, juste assez pour maintenir un frémissement très doux.
💡 Conseils de pro: Ne laissez pas bouillir vigoureusement, car cela peut brûler facilement. - 4
Laissez mijoter à découvert, en remuant fréquemment, pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le mélange ait considérablement épaissi et pris une couleur brun doré foncé. Grattez le fond et les parois de la casserole régulièrement pour éviter que cela n'accroche et ne brûle.
⏱️ 2-3 hours💡 Conseils de pro: La consistance doit être assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Elle épaissira davantage en refroidissant. - 5
Retirez du feu. Si vous l'utilisez, incorporez l'extrait de vanille.
- 6
Versez le dulce de leche dans des bocaux ou des bols résistants à la chaleur. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez. Il continuera à épaissir en refroidissant.
💡 Conseils de pro: Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez une casserole à fond épais pour répartir la chaleur uniformément et éviter que cela n'accroche.
- ✓Remuez fréquemment, surtout lorsqu'il épaissit, pour éviter de brûler.
- ✓La couleur et la consistance changeront pendant la cuisson ; visez une riche teinte caramel.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de cannelle pendant le mijotage pour une version épicée.
- Pour une version plus rapide, mais moins traditionnelle, utilisez du lait concentré sucré et laissez mijoter jusqu'à caramélisation.