👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la garniture au riz : Porter 2 tasses d'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter le riz et cuire 5 minutes jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée. Incorporer le lait et le beurre. Réduire le feu au minimum, couvrir et cuire 45 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Assaisonner avec du sel et laisser refroidir.

   💡 Conseils de pro: L'utilisation de riz rond aide à créer une bouillie crémeuse.
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   Préparer la pâte : Dans un bol, mélanger l'eau froide, la farine tout usage, la farine de seigle et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte solide et compacte. Pétrir brièvement sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   💡 Conseils de pro: La pâte sera assez ferme.
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   Façonner les pâtisseries : Diviser la pâte en 16 morceaux égaux. Sur une surface légèrement farinée, étaler chaque morceau en une forme ovale très fine (environ 15 cm de long). Déposer environ 2 cuillères à soupe de la garniture au riz refroidie sur une moitié de chaque ovale, en laissant une bordure. Replier l'autre moitié de la pâte sur la garniture et pincer les bords pour créer une petite tarte ouverte. Traditionnellement, les bords sont plissés pour former des plis.

   💡 Conseils de pro: Étaler la pâte très finement est la clé des pâtisseries caréliennes authentiques.
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   Cuire les pâtisseries : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer les pâtisseries façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner généreusement de beurre fondu. Cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.

   💡 Conseils de pro: La cuisson à haute température permet d'obtenir une croûte croustillante.
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   Ramollir les croûtes : Immédiatement après la cuisson, badigeonner les pâtisseries chaudes de beurre fondu supplémentaire ou d'un mélange de beurre fondu et de lait. Les couvrir d'un torchon propre pendant qu'elles refroidissent légèrement pour ramollir les croûtes.

   💡 Conseils de pro: Cette étape est cruciale pour obtenir la croûte douce caractéristique.
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   Préparer le beurre aux œufs : Pendant que les pâtisseries cuisent ou refroidissent, écraser les œufs durs à la fourchette. Incorporer le beurre ramolli et une pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le beurre est bien ramolli pour un mélange lisse.
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   Servir : Servir les pâtisseries caréliennes chaudes avec une cuillerée de beurre aux œufs sur le dessus.

   💡 Conseils de pro: Les pâtisseries caréliennes sont meilleures dégustées fraîches.