Finnish Rye and Reindeer Dumplings with Mushroom Gravy(Boulettes de seigle finlandaises et de renne avec sauce aux champignons)
Des boulettes copieuses à base de farine de seigle, garnies de viande de renne hachée savoureuse, servies dans une sauce aux champignons riche et terreuse. Un véritable goût de Laponie.
🧂 Ingrédients
- 300 g Viande de renne hachée
- 1/2 medium Oignon(finement haché)
- 1 clove Ail(haché)
- 1 tsp Thym frais(haché)
- 1 tsp Sel
- 1/2 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1.5 cups Farine de seigle
- 1/2 cup Farine tout usage
- 1 tsp Levure chimique
- 3 tbsp Beurre(fondu)
- 1/2 cup Lait(plus si nécessaire)
- 250 g Champignons mélangés(émincés (par exemple, girolles, cèpes))
- 2 tbsp Beurre(pour la sauce)
- 2 tbsp Farine tout usage(pour la sauce)
- 1.5 cups Bouillon de bœuf ou de légumes
- 1/4 cup Crème épaisse(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la garniture : Dans un bol, mélanger la viande de renne hachée, l'oignon haché, l'ail émincé, le thym, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- 2
Pour la pâte à boulettes : Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine de seigle, la farine tout usage et la levure chimique.
- 3
Ajouter le beurre fondu et le lait aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple. Ajouter un peu plus de lait si nécessaire, mais éviter de trop travailler la pâte.
- 4
Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir doucement quelques fois. Abaisser la pâte sur environ 0,5 cm d'épaisseur.
- 5
Couper la pâte en carrés de 7,5 cm. Placer une cuillère à soupe de garniture de renne au centre de chaque carré.
- 6
Plier la pâte sur la garniture pour former un demi-cercle ou rassembler les bords pour former une bourse. Pincer fermement pour sceller.
- 7
Porter un grand pot d'eau légèrement salée à ébullition. Ajouter délicatement les boulettes, en veillant à ne pas surcharger le pot. Cuire par lots si nécessaire.
- 8
Réduire le feu à un frémissement, couvrir et cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites et flottent à la surface.
- 9
Pendant que les boulettes cuisent, préparer la sauce aux champignons. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les champignons émincés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- 10
Saupoudrer la farine sur les champignons et cuire 1 minute en remuant constamment.
- 11
Incorporer progressivement le bouillon en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Porter à frémissement et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporer la crème épaisse (si utilisée), le sel et le poivre au goût.
- 12
Servir les boulettes de seigle et de renne chaudes, généreusement nappées de la sauce aux champignons.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la viande de renne est maigre ; si elle est trop grasse, la garniture pourrait être grasse.
- ✓La farine de seigle peut être plus dense, alors faites attention à ne pas rendre la pâte trop ferme.
- ✓Utilisez une variété de champignons pour une saveur plus complexe dans la sauce.
- ✓Assurez-vous de bien sceller les boulettes pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des airelles finement hachées à la garniture de renne pour une touche d'acidité.
- Pour une sauce plus riche, utilisez une combinaison de bouillon de bœuf et de champignons.
- Servir avec un accompagnement de confiture d'airelles.