Chikhirtma
La Chikhirtma est une soupe géorgienne réconfortante et savoureuse à base de poulet, réputée pour son bouillon riche, son poulet tendre et sa finition soyeuse grâce aux jaunes d'œufs tempérés. Elle est souvent considérée comme un plat réparateur et un remède populaire contre la gueule de bois.
🧂 Ingrédients
- 1 medium Poulet entier(environ 1,5 kg, coupé en morceaux)
- 3 liters Eau
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 3 tbsp Beurre ou ghee
- 3 tbsp Farine tout usage
- 5 large Jaunes d'œufs
- 3 tbsp Vinaigre de vin blanc
- 70 g Coriandre fraîche(hachée, plus quelques brins pour la garniture)
- Sel(au goût)
- 2 Feuilles de laurier
👨🍳 Instructions
- 1
Placer les morceaux de poulet dans une grande marmite avec les feuilles de laurier. Ajouter de l'eau à hauteur et porter à ébullition. Écumer la mousse qui monte à la surface. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
- 2
Pendant que le poulet mijote, hacher finement les oignons. Dans une poêle séparée, faire fondre le beurre ou le ghee à feu doux. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes. Attention à ne pas les faire dorer, car cela pourrait affecter la couleur de la soupe.
- 3
Une fois le poulet cuit, le retirer de la marmite et réserver pour qu'il refroidisse légèrement. Filtrer le bouillon dans une autre marmite propre, en jetant les feuilles de laurier. Ajouter les oignons revenus au bouillon filtré.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez effilocher ou couper en dés la chair du poulet une fois qu'elle est suffisamment refroidie pour être manipulée. - 4
Dans un petit bol, fouetter la farine avec environ 50 ml d'eau pour obtenir une pâte lisse. Incorporer progressivement cette pâte au bouillon frémissant en fouettant. Continuer à mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon épaississe légèrement.
- 5
Dans un bol séparé, battre légèrement les jaunes d'œufs. Tout en fouettant constamment, verser lentement environ 700 ml de bouillon chaud dans les jaunes d'œufs pour les tempérer. Cela évite que les œufs ne coagulent.
💡 Conseils de pro: Ajouter le bouillon très progressivement aux œufs. - 6
Verser le mélange d'œufs tempérés dans la marmite de bouillon, en remuant continuellement. Ajouter le vinaigre de vin blanc et la coriandre fraîche hachée. Bien mélanger.
💡 Conseils de pro: Ne pas laisser la soupe bouillir après avoir ajouté le mélange d'œufs. - 7
Remettre les morceaux de poulet cuits dans la soupe. Assaisonner avec du sel au goût. Laisser mijoter encore 3 à 5 minutes pour réchauffer. Servir chaud, garni de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez un bouillon de poulet maison au lieu de l'eau.
- ✓Assurez-vous de cuire les oignons doucement pour éviter de les faire dorer, ce qui pourrait altérer la couleur délicate de la soupe.
- ✓Tempérer les jaunes d'œufs est crucial pour obtenir une consistance lisse et crémeuse sans qu'ils ne coagulent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes utilisent des œufs entiers au lieu de seulement des jaunes pour une texture légèrement différente.
- Un trait de jus de citron peut être ajouté pour plus de fraîcheur.